Читать книгу Zaubercakes - Dr. Oetker - Страница 7
ОглавлениеZubereitung: 25 Minuten
Backzeit: etwa 55 Minuten
Abkühl-/Kühlzeit: mind. 4 Stunden
12 Stücke
Pro Stück:
E: 8 g, F: 18 g, Kh: 42 g, kcal: 366
ZUM VORBEREITEN:
400 ml Milch (3,5 % Fett)
75 g weiße Kuvertüre
100 g Butter
475 g abgetropfte Mandarinen (aus der Dose )
FÜR DEN TEIG:
5 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
5 Eigelb (Größe M)
100 g Puderzucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
200 g Doppelrahm-Frischkäse
1 TL abger. Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
90 g Weizenmehl
ZUM GARNIEREN:
10 Löffelbiskuits
2 EL Puderzucker
100 g Zitronengelee
ZUSÄTZLICH:
1 runde Silikonform (Ø 26 cm)
etwas Fett für die Form
1. Die Silikonform leicht fetten. Zum Vorbereiten die Milch in einem Topf erhitzen. Kuvertüre in Stücke hacken und in der heißen Milch unter Rühren schmelzen. Butter darin zerlassen. Abkühlen lassen. Die Mandarinen auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen.
2. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 150 °C
(Heißluft nicht geeignet)
3. Für den Teig Eiweiß mit Salz in einer fettfreien Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen.
4. Eigelb zusammen mit Puderzucker, Vanillin-Zucker, Frischkäse und Zitronenschale in einer zweiten Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe cremig aufschlagen. Mehl in zwei Portionen auf niedrigster Stufe unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Anschließend mit dem Teigschaber über den Schüsselboden fahren. Schoko-Butter-Milch in einem dünnen Strahl hinzugießen und dabei mit einem Schneebesen langsam weiterrühren.
5. Den Eischnee in 3 Portionen mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben. Kleine Flocken aus Eischnee sind dabei erwünscht.
6. Den Teig vorsichtig in die vorbereitete Form gießen. Die Form auf einem Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 55 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun sein und die Mitte des Kuchens noch etwas weich. Die Form aus dem Backofen nehmen, auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen etwa 1 Stunde abkühlen lassen. Dann die Form mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und gleichzeitig mit Backpapier abdecken.
7. Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen.
8. Zum Garnieren die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel fest verschließen. Löffelbiskuits mit der Teigrolle fein zerbröseln. Puderzucker in einer Pfanne schmelzen lassen. Biskuitbrösel hinzugeben und unter Rühren karamellisieren. Abkühlen lassen. Zitronengelee erwärmen. Die Oberfläche des Kuchens damit bestreichen und mit den Bröseln dick bestreuen.
