Читать книгу Zaubercakes - Dr. Oetker - Страница 8
ОглавлениеZubereitungszeit: 50 Minuten
Backzeit: etwa 55 Minuten
Abkühl-/Kühlzeit: mind. 4 Stunden
12 Stücke
Pro Stück:
E: 7 g, F: 20 g, Kh: 25 g, kcal: 306
ZUM VORBEREITEN:
450 ml Milch (3,5 % Fett)
100 g Zartbitter-Schokolade (mind. 50 % Kakaoanteil)
100 g Butter
FÜR DEN TEIG:
5 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
5 Eigelb (Größe M)
90 g Zucker
90 g Weizenmehl
1 EL gesiebtes Kakaopulver
FÜR DIE SCHOKOSAHNE:
100 g Zartbitter-Kuvertüre (mind. 50 % Kakaoanteil)
150 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
1 EL Puderzucker
ZUSÄTZLICH:
1 runde Silikonform (Ø 26 cm)
etwas Fett für die Form
1. Die Form leicht fetten. Zum Vorbereiten die Milch in einem Topf erhitzen. Schokolade in Stücke brechen und unter Rühren in der heißen Milch schmelzen. Butter in der Schokomilch zerlassen. Abkühlen lassen.
2. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 150 °C
(Heißluft nicht geeignet)
3. Für den Teig Eiweiß mit Salz in einer fettfreien Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen.
4. Eigelb mit Zucker in einer zweiten Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe cremig aufschlagen. Mehl mit Kakao mischen, in zwei Portionen auf niedrigster Stufe unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Anschließend mit dem Teigschaber über den Schüsselboden fahren. Schokoladenmilch in einem dünnen Strahl hinzugießen und dabei mit einem Schneebesen langsam weiterrühren.
5. Den Eischnee in drei Portionen mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben. Kleine Flocken aus Eischnee sind dabei erwünscht.
6. Den Teig in die vorbereitete Form gießen. Die Form auf einem Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 55 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun sein und die Mitte des Kuchens noch etwas weich. Die Form aus dem Backofen nehmen, auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen etwa 1 Stunde abkühlen lassen. Dann die Form mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und gleichzeitig mit Backpapier abdecken.
7. Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen.
8. Für die Schokosahne Kuvertüre in Stücke hacken, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Hälfte der Kuvertüre auf einen Bogen Backpapier geben, mit einer Palette glatt streichen und Kuvertüre fest werden lassen.
9. Sahne mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe steif schlagen. Restliche geschmolzene Kuvertüre mit Puderzucker vorsichtig unter die Sahne rühren. Schokosahne wellenartig auf den Kuchen geben.
10. Backpapier mit der fest gewordenen Schokolade einrollen. Die dadurch entstandenen Schokospäne locker auf den Kuchen streuen.
