Читать книгу Zaubercakes - Dr. Oetker - Страница 9
ОглавлениеZubereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 55–60 Minuten
Abkühl-/Kühlzeit: mind. 4 Stunden
Titelrezept
15 Stücke
Pro Stück:
E: 5 g, F: 12 g, Kh: 22 g, kcal: 212
FÜR DEN TEIG:
1 Vanilleschote
5 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
5 Eigelb (Größe M)
185 g Zucker
155 g Butter
145 g Weizenmehl
625 ml Milch (3,5 % Fett)
Puderzucker zum Bestäuben
ZUSÄTZLICH:
1 Auflaufform (20 x 30 cm)
etwas Fett für die Form
Backpapier
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 150 °C
(Heißluft ist nicht geeignet)
2. Die Auflaufform leicht fetten. Backpapier passend zuschneiden und die Form damit auslegen. Der Kuchen kann so später leichter herausgehoben werden.
3. Für den Teig die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messerrücken herausschaben.
4. Für den Teig Eiweiß mit dem Salz in einer fettfreien Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen.
5. Eigelb zusammen mit dem Zucker und dem Vanillemark in einer zweiten Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen.
6. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und kurz abkühlen lassen. Die lauwarme Butter unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbmasse gießen. Das Mehl in zwei Portionen auf niedrigster Stufe unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Anschließend mit einem Teigschaber über den Schüsselboden fahren. Danach die Milch in einem dünnen Strahl hinzugießen und dabei langsam mit einem Schneebesen weiterrühren.
7. Den Eischnee in drei Portionen mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Kleine Flocken aus Eischnee sind dabei erwünscht.
8. Den Teig in die vorbereitete Auflaufform füllen, auf einem Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und 55–60 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun sein und die Mitte des Kuchens noch etwas weich.
9. Die Auflaufform auf einen Kuchenrost ziehen und den Kuchen etwa 1 Stunde abkühlen lassen. Dann die Form für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank stellen und gleichzeitig mit Backpapier abdecken.
10. Den Kuchen mit dem Backpapier aus der Form heben und in 5 x 5 cm große Quadrate schneiden. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
