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APFEL-KÄSEKUCHEN

ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE

Für den Knetteig:

200 g Weizenmehl

1 Msp. Backpulver

80 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Eigelb (Größe M)

100 g Butter oder Margarine

Für den Belag:

2 kleine Äpfel (etwa 250 g)

etwas Zitronensaft

Für die Füllung:

4 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

1 Pck. Vanillin-Zucker

200 g Apfelkompott aus dem Glas

etwa ½ gem. Zimt

4 Eigelb (Größe M)

750 g Speisequark

40 g Speisestärke

130 g Zucker

1 Pck. Finesse Geriebene Zitronenschale

25 g Butter

Pro Stück:

E: 9 g, F: 11 g, kh: 31 g, kcal: 262

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit Backzeit: etwa 75 Minuten

1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C

2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten für den Teig hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Danach den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang in den Kühlschank legen.

3. Die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Springformboden (ohne Springformrand) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 10 Minuten vorbacken.

4. Den Springformboden auf einen Kuchenrost legen. Die Backofentemperatur um etwa 20 °C herunterschalten. Den Gebäckboden etwas abkühlen lassen. Dann den Springformrand darumstellen.

5. Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

6. Für die Füllung Eiweiß mit Salz mit einem Mixer (Rührbesen) auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Vanillin-Zucker kurz unterschlagen. Kompott und 1 Prise Zimt verrühren. Eigelb mit Quark, Speisestärke, 100 g Zucker und Zitronenschale verrühren. Dann Eischnee in 2 Portionen unter die Quarkmasse heben.

7. Restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, an den Rand des vorgebackenen Bodens legen und so in die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.

8. Kompott auf dem Teigboden glatt streichen. Die Quarkmasse darauf verteilen. Übrigen Zucker und Zimt mischen. Die Apfelspalten dachziegelartig auf die Quarkmasse legen, mit Zimtzucker bestreuen. Butter in Flöckchen darauf verteilen.

9. Die Form wieder auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen in etwa 65 Minuten fertig backen.

10. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen.

11. Apfel-Käse-Kuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen.