Читать книгу Meine Lieblingsrezepte: Käsekuchen - Dr. Oetker - Страница 9

KLASSISCHER KÄSEKUCHEN

ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE

Für den Knetteig:

150 g Weizenmehl

½ TL Backpulver

75 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

75 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

Für die Füllung:

2 Eiweiß (Größe M)

200 g kalte Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

500 g Magerquark

100 g Zucker

2 EL Zitronensaft

35 g Speisestärke

2 Eigelb (Größe M)

Pro Stück:

E: 9 g, F: 12 g, Kh: 28 g, kcal: 265

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit Backzeit: etwa 85 Minuten

1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C

2. Für den Knetteig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang in den Kühlschrank legen.

3. Gut zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen und den Springformrand darumstellen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

4. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Teigboden etwa 10 Minuten vorbacken.

5. Die Form nach dem Vorbacken auf einen Kuchenrost stellen und den Boden abkühlen lassen.

6. Die Backofentemperatur um 40 °C auf Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C, Heißluft: etwa 140 °C herunterschalten.

7. Restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.

8. Für die Füllung zuerst Eiweiß, dann Schlagsahne steif schlagen. Quark mit Zucker, Zitronensaft, Speisestärke und Eigelb verrühren. Eischnee und Sahne unter die Quarkmasse heben. Die Quarkmasse gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden streichen.

9. Die Form wieder in den heißen Backofen schieben. Den Kuchen weitere etwa 75 Minuten backen.

10. Den Kuchen nach der Backzeit noch 15 Minuten bei leicht geöffneter Backofentür im ausgeschalteten Backofen stehen lassen, damit die Oberfläche nicht reißt. Anschließend den Kuchen auf einen Kuchenrost stellen und in der Form erkalten lassen.