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KÄSEKUCHEN MIT SCHOKOGUSS

ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE

Für den Boden:

100 g Amarettini (ital. Mandelmakronen)

30 g Butter oder Margarine

Für die Füllung:

4 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

20 g Zucker

750 g Speisequark (20 % Fett)

4 Eigelb (Größe M)

1 Pck. Finesse Geriebene Orangenschale

170 g gezuckerte Kondensmilch

40 g Speisestärke

Zum Bestreichen:

150 g Sauerkirschkonfitüre

Für den Guss:

150 g Edelbitter-Schokolade (60 % Kakaoanteil)

70 ml Wasser

40 g Zucker

Pro Stück:

E: 10 g, F: 10 g, Kh: 29 g, kcal: 246

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit Backzeit: etwa 60 Minuten

1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Boden Amarettini in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Kekse mit einer Teigrolle fein zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Butter oder Margarine zerlassen, zu den Bröseln geben und gut verrühren. Die Bröselmasse in einer Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) verteilen und mit einem Löffel fest andrücken.

3. Für die Füllung das Eiweiß mit Salz in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührbesen) auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach den Zucker kurz unterschlagen. Den Quark mit Eigelb, Orangenschale, Kondensmilch und Speisestärke verrühren. Die Eischneemasse in 2 Portionen unter die Füllung heben.

4. Die Füllung auf den Bröselboden geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 60 Minuten backen.

5. Den Kuchen noch 15 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Dann die Form herausnehmen und auf einen Kuchenrost stellen.

6. Zum Bestreichen Konfitüre pürieren oder durch ein Sieb streichen. In einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen. Den Kuchen sofort mit der Konfitüre bestreichen und in der Form erkalten lassen.

7. Für den Guss Schokolade in Stücke brechen. Mit Wasser und Zucker in einem Topf unter Rühren bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Dann bei sehr schwacher Hitze unter Rühren 1–2 Minuten leicht kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Den Guss etwas abkühlen lassen.

8. Den Kuchen aus der Form lösen. Den Guss als dicke Schicht nur auf der Oberfläche des Kuchens verteilen oder den Kuchen ganz mit dem Guss überziehen. Den Guss am besten über Nacht fest werden lassen.