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DINKEL-LAUCH-ZUPFBROT MIT GREYERZER-KÄSE

50 Minuten

Teiggeh-/Ruhezeit:

etwa 3 ½ Stunden

Backzeit: etwa 45 Minuten

Zutaten für 16 Portionen

Pro Portion:

E: 9 g, F: 15 g, Kh: 26 g, kcal: 283

FÜR DEN TEIG:

200 ml warme Milch

½ Würfel frische Hefe

1 TL Zucker

450 g Dinkelmehl (Type 630)

350 g gekochte Kartoffeln

50 ml Olivenöl

1 gestr. TL Salz

FÜR DIE FÜLLUNG:

1 große Stange Lauch

30 g Butter

gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

200 g Greyerzer-Käse, im Stück

300 g Crème fraîche

ZUSÄTZLICH:

1 EL Dinkelmehl zum Ausrollen

1 Eigelb

2 EL Milch

1. Für den Vorteig die warme Milch in eine Rührschüssel gießen. Hefe hineinbröseln, Zucker und die Hälfte des Mehls hinzugeben. Die Zutaten gut verrühren. Den Vorteig zugedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit dem restlichen Mehl, Olivenöl und Salz zum gegangenen Vorteig geben. Mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verkneten. Den Teig mit Frischhaltefolie zugedeckt weitere etwa 30 Minuten gehen lassen.

3. In der Zwischenzeit für die Füllung Lauch putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen. Das dunkle Grün abschneiden, die Stange in feine Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Lauchstücke darin etwa 2 Minuten unter Rühren andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Greyerzer-Käse grob reiben.

4. Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 40 x 60 cm) ausrollen. Crème fraîche darauf verstreichen. Mit 1 Prise Salz und Pfeffer bestreuen. Lauchstücke und geriebenen Käse darauf verteilen. Die Teigplatte halbieren (2 x 30 cm x 40 cm). Beide Platten von der schmalen Seite aus aufrollen und in etwa 5 cm breite Scheiben schneiden.

5. Die Teigscheiben aufrecht in eine Springform (Ø 26 cm, mit Backpapier belegt) setzen. Die Form zugedeckt an einen warmen Ort stellen. Den Teig etwa 2 Stunden gehen lassen.

6. Den Backofen kurz vor Ende der Teiggehzeit vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

7. Eigelb und Milch verschlagen. Die Teigoberfläche damit bestreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) schieben. Das Zupfbrot etwa 45 Minuten goldbraun backen.

8. Die Springform auf einen Kuchenrost stellen, das Brot etwas abkühlen lassen. Das Zupfbrot aus der Springform lösen und warm servieren.