Читать книгу Zupfbrote - Dr. Oetker - Страница 18
Оглавление50 Minuten, ohne Abkühlzeit
Teiggeh-/Ruhezeit: etwa 4 Stunden
Backzeit: etwa 45 Minuten
Zutaten für 30 Stück
Pro Stück:
E: 5 g, F: 8 g, Kh: 17 g, kcal: 164
FÜR DEN TEIG:
½ Würfel frische Hefe
3 EL warmes Wasser
1 TL Zucker
200 g Vollmilchjoghurt
650 g Weizenmehl (Type 550)
1 gestr. TL Salz
100 ml Olivenöl
1 Ei (Größe M)
FÜR DIE FÜLLUNG:
3 Knoblauchzehen
2 Chilischoten
40 ml Olivenöl
2 Auberginen (etwa 600 g)
3 EL Rapsöl
1 Bund glatte Petersilie
150 g ger. Parmesan
ZUSÄTZLICH:
1 EL Butter (zimmerwarm) für die Form
1. Für den Teig die Hefe in eine Rührschüssel bröseln, mit warmem Wasser, Zucker und Joghurt verrühren. Mehl, Salz, Olivenöl und Ei hinzugeben. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit Frischhaltefolie zugedeckt etwa 3 Stunden an einen warmen Ort gehen lassen.
2. Eine Gugelhupfform (Ø 22 cm) mit Butter fetten.
3. Für die Füllung in der Zwischenzeit Knoblauch abziehen. Chilischote abspülen, trocken tupfen, halbieren, entstielen, entkernen und grob hacken. Knoblauch, Chili, Olivenöl und 1 Prise Salz in einen Mörser geben und zu einer Paste zerreiben.
4. Auberginen abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze abschneiden. Auberginen in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Je einen Esslöffel Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben darin in 3 Portionen von beiden Seiten anbraten. Jeweils mit Salz würzen. Die Auberginenscheiben auf eine Platte legen und abkühlen lassen. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. 1 Teelöffel klein geschnittene Petersilie zum Garnieren beiseitelegen.
5. Den gegangenen Teig mit Mehl bestäuben und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 45 x 60 cm) ausrollen. In 3 Streifen (15 x 60 cm) schneiden. Auberginenwürfel in der Mitte der Teigstreifen verteilen, mit Petersilie und Parmesan bestreuen. Den Teig darüber zusammenschlagen. Die Rollen mit dem Knoblauch-Chili-Öl bestreichen. Die Rollen in 15 cm lange Stücke schneiden und in die Form legen. Den Teig nochmals zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.
6. Den Backofen kurz vor Ende der Teiggehzeit vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (untere Schiene) schieben. Das Zupfbrot etwa 45 Minuten goldbraun backen.
8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Das Zupfbrot etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Form stürzen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und lauwarm servieren.
