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KRÄUTER-ZUPFBROT

60 Minuten

Teiggeh-/Ruhezeit: etwa 2 Stunden

Backzeit: etwa 45 Minuten

Zutaten für 15 Scheiben

Pro Scheibe:

E: 7 g, F: 15 g, Kh: 26 g, kcal: 287

FÜR DEN TEIG:

300 ml Milch

30 g frische Hefe

1 TL Zucker

500 g Weizenmehl (Type 550)

1 gestr. TL Salz

90 g Butter (zimmerwarm)

FÜR DIE FÜLLUNG:

1 Bund glatte Petersilie

1 Bund Schnittlauch

1 Knoblauchzehe

125 g Butter (zimmerwarm)

100 g Pecorino oder Parmesan, im Stück

gem. Pfeffer

ZUSÄTZLICH:

etwas Weizenmehl

1. Für den Teig die Milch lauwarm erhitzen und in eine Schüssel geben. Hefe zerbröseln und mit dem Zucker unter die Milch rühren.

2. Mehl und Salz in einer Rührschüssel mischen, Butter und die Hefemilch hinzugeben. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) oder mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Die Teig mit Frischhaltefolie zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.

3. Für die Füllung in der Zwischenzeit Petersilie und Schnittlauch abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Butter in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Kräuter, Knoblauch, Salz und Pfeffer unterrühren. Pecorino oder Parmesan fein reiben.

4. Den gegangenen Teig mit Mehl bestäuben und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 55 x 33 cm) ausrollen. Die Kräuterbutter auf dem Teigrechteck verteilen und mit dem Löffelrücken gleichmäßig verstreichen. Mit 75 g geriebenem Käse bestreuen.

5. Den Teig in etwa 11 x 11 cm große Quadrate schneiden. Die Teigquadrate hochkant hintereinander in eine Kastenform (25 cm x 11 cm) setzen. Dabei das letzte Quadrat mit der unbestreuten Teigseite zur Formwand einlegen, sodass die Füllung nicht an der Form klebt. Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann den restlichen Käse daraufstreuen und den Teig zugedeckt nochmals etwa 1 Stunde gehen lassen.

6. Den Backofen kurz vor Ende der Teiggehzeit vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (untere Schiene) schieben. Das Brot etwa 45 Minuten backen.

8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Das Brot etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und lauwarm servieren.