Читать книгу Zupfbrote - Dr. Oetker - Страница 6
Оглавление50 Minuten, ohne Abkühlzeit
Ruhe-/Teiggehzeit: etwa 4 Stunden
Backzeit: etwa 45 Minuten
Zutaten für 15 Stück
Pro Stück:
E: 7 g, F: 14 g, Kh: 26 g, kcal: 255
FÜR DEN BUTTERMILCHTEIG:
300 g Weizenmehl
200 g Vollkornweizenmehl
1 gestr. TL Salz
½ Würfel frische Hefe
370 g Buttermilch
180 g Butter (zimmerwarm)
FÜR DIE FÜLLUNG:
300 g Zwiebeln
2 EL Rapsöl
3 EL Petersilienblättchen
Zucker
1 TL Paprikapulver edelsüß
80 g mittelalter Gouda, im Stück
3 EL mittelscharfer Senf
ZUSÄTZLICH:
2 EL Weizenmehl
1. Für den Teig beide Mehlsorten und Salz in eine Rührschüssel geben. Hefe hineinbröseln und gut untermischen. Buttermilch und die Butter hinzugeben. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit Frischhaltefolie zugedeckt etwa 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Für die Füllung in der Zwischenzeit die Zwiebeln abziehen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelscheiben darin unter Rühren braun anbraten. Petersilienblättchen abspülen, trocken tupfen, grob zerschneiden und unter die Zwiebelscheiben rühren. Mit Salz, Zucker und Paprika würzen, abkühlen lassen. Den Käse grob raspeln.
3. Den gegangenen Teig mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 30 x 50 cm) ausrollen. Teigrechteck dünn mit Senf bestreichen und anschließend in etwa 10 x 10 cm große Quadrate schneiden. Die Zwiebel-Petersilien-Masse und drei Viertel des geraspelten Käses darauf verteilen.
4. Jeweils 4–5 Teigquadrate aufeinanderlegen und hochkant in eine Kastenform (25 x 11 cm, mit Backpapier ausgelegt) setzen. Die restlichen Teigquadrate so daranlegen, dass sie eingeschichtet sind. Mit dem restlichen Käse bestreuen. Den Teig zugedeckt mindestens 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
5. Den Backofen kurz vor Ende der Teiggehzeit vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Zupfbrot etwa 45 Minuten goldbraun backen.
7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Das Zupfbrot etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen, auf eine Platte legen und warm servieren.
TIPP
Statt der frischen Zwiebeln kann man auch 1 Beutel Instant-Zwiebelsuppe auf die Teigquadrate streuen und diese wie beschrieben aufschichten.
