Соусы – 2

Оглавление

Е. Расулов. Соусы – 2

ДОМАШНИЙ соус

КИТАЙСКИЙ соус

соус для РИСА. И МАКАРОН

АНГЛИЙСКИЙ соус

ЗАПАДНОЕВРОПЕЙСКИЙ соус

соус ИЗ СМОРОДИНЫ

ГОРЧИЦА

ГОРЧИЦА

яблочная горчица

КИСЛАЯ горчица

Старорусская горчица

Русская горчица

Французская горчица

ГОРЧИЦА

ГОРЧИЦА

ГОРЧИЦА

ГОРЧИЦА

ГОРЧИЦА

ГОРЧИЦА

ИСТОЧНИК

Отрывок из книги

5 кг помидоров, 1 стакан измельченного лука, 160—200 г сахара, 30 г соли, 1 стакан 9%-ного уксуса, по 1 чайной ложке черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы, ½ чайной ложки семян сельдерея.

Нарезать дольками помидоры. Распарить их вместе с измельченным луком под крышкой в эмалированной посуде. Немного охладив, протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину. Затем положить пряности в мешочек из марли в два слоя и опустить в кипящую массу. Перед концом варки добавить соль, сахар, уксус. Варить 5—7 минут. Вынуть пряности. Готовый кетчуп разлить в бутылки, заранее простерилизованные и сразу укупорить.

.....

Нарезать дольками помидоры. Распарить их вместе с измельченным луком под крышкой в эмалированной посуде. Немного охладив, протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину. Затем положить пряности в мешочек из марли в два слоя и опустить в кипящую массу. Перед концом варки добавить соль, сахар, уксус. Варить 5—7 минут. Вынуть пряности. Готовый кетчуп разлить в бутылки, заранее простерилизованные и сразу укупорить.

К охлажденному соусу добавить горчицу, если подавать к свинине; карри (в порошке) – к блюдам из отварного риса.

.....