Читать книгу Секреты русской кухни - Эдуард Николаевич Алькаев - Страница 62
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И СОУСЫ
БЕЛЫЙ СОУС (ОСНОВНОЙ) НА РЫБНОМ БУЛЬОНЕ
ОглавлениеГорячую белую мучную пассеровку, приготовленную на масле или маргарине сливочном, развести горячим рыбным бульоном, предназначенным для приготовления соуса, и варить 45 – 50 минут. Готовый соус посолить, после чего процедить.
Белый соус основной используется для приготовления производных соусов.
Состав: рыбный бульон – 1,1 кг, мука – 50 г, масло или сливочный маргарин – 50 г.