Читать книгу El búfalo de agua Tomo 1 - Eduardo Luis Maitret Collado - Страница 3
ОглавлениеÍndice
SECCIÓN 1. Generalidades del búfalo de agua
1. El búfalo, su origen, población e importancia en el mundo. Marco Zava (Argentina)
Origen, domesticación y difusión del búfalo
Población e importancia en el mundo
2. Clasificación zoológica, especies, razas y cruzamientos. Marco Zava (Argentina)
Especies y subespecies o tipos
3. Los búfalos de agua en México. Eduardo Luis Maitret Collado (México)
Importación de búfalos a México
Crecimiento de los hatos y comercialización bufalina
SECCIÓN 2. Comportamiento del búfalo de agua
Comportamiento preparto y parto en las búfalas
Formación del vínculo madre-cría
Comportamiento epimelético de la búfala
Comportamiento et-epimelético del neonato
Destete y ruptura del vínculo madre-cría
Destete en sistemas de producción de leche
Destete en los sistemas de producción de carne y doble propósito
Alternativas para reducir el estrés durante el destete
Autoacicalamiento
Comportamiento lúdico
Conclusiones
Referencias
Introducción
Resistencia al calor
Cambios conductuales por efecto del estrés por calor
Resistencia al frío
Cambios conductuales por efecto del estrés por frío
Termorregulación y productividad
Conclusiones
Referencias
Introducción
Comportamiento durante el estro de las búfalas
Alteraciones conductuales en las hembras
Estro silencioso
Ninfomanía
Anestro posparto
Retraso en la pubertad
Comportamiento sexual del macho
Fase de atracción
Fase precopulatoria (cortejo)
Fase de cópula
Alteraciones conductuales en los machos
Incapacidad para copular
Impotencia para montar
Falta de intromisión o eyaculación
Síndrome de buller steer
Homosexualidad
Hipersexualidad e hiposexualidad
Masturbación
Conclusiones
Referencias
SECCIÓN 3. Productividad del búfalo de agua
Consumo
Consumo de materia seca
Consumo residual de alimento
Características del tracto gastrointestinal
Ecología microbiana
Protozoos
Bacterias
Arqueas
Particularidades del microbioma bubalino
Importancia de los minerales para la reproducción animal
Compuestos inorgánicos: minerales-iones y electrolitos
Producción de gases y efectos ambientales
Inferencias sobre el gas metano (CH4) en la producción animal
Producción de metano por búfalos
Conclusiones
Referencias
Introducción
Anatomía y fisiología de la ubre
Curva de lactancia
Factores involucrados en la curva de lactancia
Factores involucrados en la eyección de leche
Recomendaciones para el ordeño mecánico
Composición fisicoquímica de la leche de búfala
Grasa
Proteína
Lactosa
Vitaminas
Minerales
Propiedades físicas de la leche
Factores que afectan la composición fisicoquímica de la leche de búfala
Raza
Número de partos
Etapa de lactancia
Época del año
Condición corporal
Salud de la glándula mamaria
Generalidades en la transformación de la leche de búfala
Conclusiones
Referencias
3. Quesos de pasta hilada de búfala. Angelo Citro (Italia)
Quesos de pasta hilada
Llegada de la leche
Limpieza
Pasteurización/calentamiento
Adición de fermentos
Coagulación
Primer corte de la cuajada (en forma de cruz)
Segundo corte de la cuajada (completa)
Cocción
Fermentación en suero
Escurrimiento de la cuajada
Picado de la cuajada
Hilado
Mozzatura
Refrigeración y salazón
LÍQUIDO DE GOBIERNO O DE CONSERVACIÓN (MODERNO)
Envasado y venta
Conclusiones
Referencias
Introducción
Curva de crecimiento
Factores que afectan el comportamiento productivo del búfalo
Efecto de la especie en el rendimiento productivo
Efecto de la edad en el rendimiento productivo
Efecto del fenotipo en el consumo de materia seca y rendimiento en canal
Efecto del sexo en el rendimiento productivo
Efecto del sistema de producción
COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO EN SISTEMAS DE PASTOREO
COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO EN SISTEMAS SILVOPASTORILES
COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO EN SISTEMAS DE ESTABULACIÓN
COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO MIXTO
Ecografía o ultrasonografía para determinar la calidad de la canal antes del faenado
Cortes de carne
Conclusiones
Referencias
Introducción
Transformación del músculo en carne
Características fisicoquímicas de la carne de búfalo
El pH
Capacidad de retención de agua
Índice de fragmentación miofibrilar (IFM)
Color
Terneza
Jugosidad
Sabor y olor
Propiedades sensoriales de la carne de búfalo
Calidad nutricional de la carne de búfalo
Conclusiones
Referencias
Introducción
El búfalo como animal de trabajo
Prácticas de manejo previas al amanse y adiestramiento
Desbotone
Identificación
Castración de bucerros
Selección de animales
Generalidades del amanse y adiestramiento
Familiarización: amarre y descosquilleo
Colocación de aperos
Diseño de implementos
Capacidad de carga
Alimentación de los búfalos de trabajo
Principales problemas de bienestar en los animales de tiro
Conclusiones
Recomendaciones
Referencias
7. Bondades del búfalo de agua para la producción ecológica. Gerardo Barboza Jiménez (Costa Rica)
El búfalo de agua para la producción ecológica
Características anatómicas y fisiológicas
Características de comportamiento
Comportamiento antidepredadores
Adaptabilidad
Producción a base de pasturas naturales
Excretas limpias para abonos naturales
Rehabilitador de humedales tropicales
Tracción animal en fincas y en turismo rural
Producción ecológica del búfalo
El camino hacia el búfalo ecológico certificado
Algunos principios para el búfalo ecológico
Bases naturales para la producción ecológica del búfalo
Mercado y mercadeo del búfalo ecológico
El reto de la ganadería ecológica
Conclusiones
Referencias