Читать книгу La vera cuciniera genovese facile ed economica - Emanuele Rossi - Страница 4
ОглавлениеELENCO ALFABETICO ITALIANO-GENOVESE DEI VOCABOLI ATTINENTI ALLA CUCINA MENZIONATI NEL CORSO DELL'OPERA
A
Acciugata — Ancioàda
Acciughe — Anciôe
Aceto — Axòu
Acqua — Egua
Agliata — Aggiàda
Aglio — Aggio
Agnello — Agnèlo
Aguglia (pesce) — Agûggia
Alberello — Arbanèlla
Albicocche — Briccòcali
Allodola — Culaéto
Alloro (v. Lauro)
Anaci — Fënûggio duce
Anguille — Anghîlie
Animella — Laccetto
Anitra — Anetra
Arigusta — Arigosta
Aringhe — Aènghe
Arnioni — Rognoîn
Arrosto — Rosto
B
Ballotte — Balletti
Barattolo — Brûnia
Barbabietola — Gæerave
Basilico — Baxaicò
Battufoli — specie di Troffie
Battuto — Pèsto
Beccacce — Beccasse
Beccaccini — Beccassin
Beccafichi — Beccafighe
Bianchetti (pesci) — Gianchetti
Biètola — Gæe
Biscotto — Bèschêutto
Boghe — Bughe
Boldrò — Búddego
Boraggine — Boraxe
Braciuole ripiene — Tomaxelle
Budino — Bonetto
C
Capellini — Fidè sottî
Cappelletti — Gasse
Capperi — Tappani
Carcioffi — Articiocche
Cardi — Gardi
Castagnaccio — Castagninn-a
Castagne secche a lesso — Preboggie
Catinella — Bassin
Cavaglioni — Cavigêe o Picagge
Cavolfiore — Cöiscioi
Cavoli — Cöi
Cavoli cappucci — Garbûsci
Cavoli navoni — Cöi novoin
Cavoli neri — Cöi neigri
Cavoli rapa — Ravacöi
Cavoli romani — Bròcoli
Cavolini — Bertoèli
Ceci — Seixäi
Cervello — Cervella
Chiara (d'uovo) o albumina — Ceo d'éuve
Ciambelle — Canestrelletti
Cicale di mare — Cigae de mâ
Cicerbita — Scixêrboa
Cicoria — Radiccion
Cipolla — Ciôula
Cipolline — Cioulette
Ciriegie — Sèxe
Citriuoli — Chighèumai
Colatoio — Scua-brodo
Coratella — Gianco-e-neigro
Cotenne — Guighe
F
Fagiano — Faxèn
Fagiolini in erba — Faxèu verdi
Fagiuoli — Faxœle
Farinata — Fainà
Fave — Bacilli
Fave fresche — Bazann-e
Fegato — Figaéto
Finocchio — Fênuggio
Focaccia — Fogâssa
Formentone — Granon
Fragole — Merèlli
Fricassea — Frâcassà
Frittata — Frittâ
Frittelle — Friscêu
Frullino — Monêllu
Funghi — Funzi
Funghi morecci — Funzi neigri
Funghi uovoli — Funzi rusci
G
Galetta (Panbiscotto) — Galetta
Galetti (sorta di frittura) — Cuculli
Gallina — Galinn-a
Galinelle (sorta di pesci) — Chêuffani
Gamberi — Gambäi
Garofani — Ganêufani
Gattucci (pesce) — Gattûssi
Gelati — Mantecati
Ghiotta (arnese da cucina) — Leccarda
Ghiozzi — Giggioîn
Gnocchi — Troffie
Granchi — Fäoli
Grancelle — Gritte
Granelli (testicoli di animali da macello) — Granèli
Grano turco (V. Formentone)
Gratella (V. Graticola)
Graticola — Grigella
Gronghi — Bronchi
L
Lamponi — Frambuase
Latte — Læte
Lattuga — Leitûga
Lattuga romana — Leitûga à franceise
Lauro — Ofèuggio
Lenti (V. Lenticchie)
Lenticchie — Lentigge
Lepre — Lèvre
Lesso — Boggïo
Lievito — Crescente
Limone — Limoin
Luccio — Lûsso
Lumache — Lumasse
Lupicante (specie di arigusta) — Longobardo
M
Maccheroni — Maccaroïn
Madia — Mèïzia
Maggiorana — Persa
Mandorle — Amanduè
Marasche — Amarène
Marroni — Maroïn
Mattarello (spianatoio per la pasta) — Cannèllo
Mazzocchi — Costetti
Melanzane — Mèlzann-e
Mele — Mêie
Mele carpendole — Mêie carpendù
Mele poppine — Mêie pipinn-e
Mestola bucherata — Cassaroa
Mestolo — Cassetta
Mezzaluna — Mezzalunn-a
Midollo (d'osso) — Môula
Minestrone — Minestron
Mollica — Môula de pan
Mollica di pane (V. Mollica)
Mondine (V. pelate)
Morena (pesce) — Moinn-a
Mortaio — Mortà
Muggine — Mûzao
N
Nasello — Naséllo
Nastrini (sorta di pasta per minestra) — Reginette
Navoni — Naroïn
Nocciolo (ossa di frutta) — Osso
Nocciolo (pesce) — Pescio nissêua
Nocciuola (frutto) — Nissêua
Noce — Noxe
Noce moscata — Noxe moscâ
O
Occhiate (pesce) — Êuggiâie
Olio — Êujo
Ombrina — Ombrinn-a
Orate — Oàe
Origano — Carnabûggia
Ortolani (uccelli) — Nottuèn
P
Palamita — Pämïa
Pancetta — Cimma
Pancotto — Panchêuto
Paniccia — Panissa
Panna (o fior di latte) — Cremma
Paraghi — Pâgaï
Pasticcini — Cobeletti
Pasticcio — Patesciò
Pastinache — Bastonagge
Patate o pomi di terra — Pattate
Pelate — Piœ
Pentola — Pûgnatta
Pepe — Pèvie
Peperoni — Pevioin
Pere — Peia
Pernice — Pernixe
Pesce cappone — Pescio cappon
Pesce prete — Pescio praeve
Pesce spada — Pescio spâ
Pesche — Persèghe
Pesche duracine — Persèghe toccalosso
Pesche spiccatoje — Persèghe spartilosso
Pestello — Pèstèllo
Pettirossi — Pecetti
Piatto — Tondo
Piccioni — Piccioîn
Picciuolo (delle frutta) — Peigollo
Pignata (V. Pentola)
Pinocchi — Pignêu
Piselli — Poisci
Pistacchi — Festecchi
Polpette — Purpette
Polpi — Pôrpi
Pomidoro — Tomate
Poppa — Tetinn-a
Prezzemolo — Porsemmo
Prosciutto — Presutto
Prugne — Brignoïn
R
Radicchio — Radicetta
Radiche — Radicce
Ragno (pesce) — Loazzo
Ramolacci — Armoasse
Rape — Rave
Raperonzoli — Ramponzi
Ravanelli — Ravanètti
Ravioli — Raviêu
Ricotta (V. Quagliata)
Rosmarino — Romanin
Rossetti (pesci) — Roscetti
Rotella (da ravioli) — Roêta
Ruca — Ricoa
S
Sale — Sâ
Salmone — Sermon
Salsa — Sarsa
Salsiccia — Luganega
Salvastrella — Pimpinella
Salvia — Sarvia
Saraghi — Sàgai
Sardelle — Sardenn-e
Scariola — Scarolla
Schiènali — Fïetti
Scodella — Xatta
Scorzonere — Scorzonèa
Sedano — Sèllao
Semolino — Semoa
Sfoglia (di pasta) — Crosta
Sfogliatine — Sfêuggi
Sgomberi — Laxerti
Sciroppo — Scïoppo
Sogliole — Lengue
Sorbettiera — Carapigna
Sorra — Pansétta
Sparlotti — Sparli
Spezie — Spessie
spiedo — Spiddo
Spinaci — Spinassi
Squame (del pesce) — Scaggie
Staccio — Sïassu
Stoccofisso — Stocchefiscio
Stufato — Stuföu
Sugherelli (pesci) — Sòi
Sugo — Tocco
T
Tacchino — Bibbin
Taglia tartufi — Triffolêa
Tagliere — Taggiôu
Taglierini — Taggioen
Tartufi — Triffoli
Tegame (V. Teglia)
Teglia o Teccaia — Tïan
Terracrepoli — Rattalegua
Testo — Cuvercio
Tonnina — Tonnin-a
Torso o Torsolo (delle frutta) — Roziggio
Traggina — Aagna
Tremola — Baltinetta
Triglia — Treggia
Tuorlo — Rosso d'êuve
U
Umido — Umidu
Uova — Êuve
Uova a bere — Êuve da sciorbì
Uova affogate — Êuve in camixa
Uova sode — Êuve dùe
Uovoli — Êuve de funzo rosso
Uva — Uga
Uva pàssola — Ughetta
Z
Zabaione — Zàmbaion
Zampe o Zampetti — Zampin
Zerri — Zerli
Zibibbo — Zêbibo
Zucca — Zûcca
Zucchero — Zûccao
Zucchini — Zûcchin
Zuppa — Zûppa
