Читать книгу Backen für Dummies - Emily Nolan - Страница 44

Extrakte sind häufig die ätherischen Öle von Lebensmitteln oder Pflanzen. Sie werden als Ölkonzentrat beispielsweise aus Orange, Zitrone oder Mandeln extrahiert und mit einer Basis aus Alkohol vermischt. Das zum Backen am häufigsten verwendete Extrakt ist das Vanilleextrakt.

Auf dem Markt sind reine Extrakte oder künstliche Aromen erhältlich. Am besten schmecken reine Extrakte. Diese sollten Sie vor allem für einfache Rezepte mit nur wenigen Zutaten verwenden. Reine Extrakte können doppelt so viel kosten wie das künstliche Aroma. Aber dieser Preis lohnt sich, da das Gebäck unvergleichlich besser schmeckt als mit einem künstlichen Aroma.

Da sich Alkohol verflüchtigt, müssen Sie darauf achten, dass der Behälter mit Extrakten immer gut verschlossen ist. Bewahren Sie Extrakte an einem kühlen und trockenen Ort auf. Wenn Sie diese Hinweise beachten, sind Extrakte praktisch unbegrenzt haltbar.