Читать книгу Backen für Dummies - Emily Nolan - Страница 45

Obstkuchen und Obsttörtchen mit frischem Obst passen als Abschluss ganz wunderbar zu jedem Gericht. Je frischer die Früchte, umso besser das Gebäck. Kaufen Sie immer reifes Obst der Saison. Mit den folgenden Hinweisen liegen Sie bei der Wahl Ihrer Früchte immer richtig:

 Äpfel: Kaufen Sie Äpfel mit einer festen, unbeschädigten Schale, die frisch und glänzend aussehen. Äpfel sollten fest und knackig sein. Zum Backen eignen sich am besten säuerliche oder feste Sorten wie Boskop und Cox Orange.Bewahren Sie Äpfel immer im Kühlschrank auf. Bei Zimmertemperatur reifen sie zehnmal schneller nach und werden mehlig. Igitt!

 Beeren: Alle Beeren, insbesondere Himbeeren, sind leicht verderblich und sollten im Kühlschrank aufbewahrt und ein bis zwei Tage nach dem Kauf verzehrt werden. Waschen Sie Beeren immer erst kurz vor dem Verzehr. Schauen Sie sich ihre Verpackung besonders gründlich an. Sie dürfen kein Anzeichen von Schimmel aufweisen. Frische Beeren duften angenehm. Wenn sie nach nichts riechen, haben sie auch keinen Geschmack.

 Kirschen: Kirschen haben von Juli bis August leider nur eine sehr kurze Saison. Kaufen Sie daher Kirschen, solange sie geerntet werden. Wählen Sie feste, pralle Kirschen mit glänzendem, rotbraunem Äußerem. Weiche oder braune Kirschen sind überreif. Diese Früchte sollten Sie nicht kaufen. Waschen Sie Kirschen immer erst kurz vor dem Verzehr und verzehren Sie sie spätestens wenige Tage nach dem Kauf.

 Zitrusfrüchte: Zu den Zitrusfrüchten zählen Zitronen, Limonen, Grapefruits und Orangen. Kaufen Sie feste Früchte, die sich für ihre Größe schwer anfühlen. (Nur schwere Früchte sind saftig.) Zitronen und Orangen mit leicht grüner Schale sollten Sie nicht kaufen. Kaufen Sie unbehandelte Früchte, wenn Sie davon Zesten (aus der farbigen Schale, nicht dem weißen Teil darunter) herstellen möchten.Zitronen sollten Sie für frische Zesten oder Zitronensaft immer vorrätig haben. Diese hellen Früchte sind im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar.

 Aprikosen und Pfirsiche: Kaufen Sie Früchte mit einer orangegelben oder gelben Haut, einer netten Röte und einem angenehmen Duft. Grüne Stellen sind ein Hinweis darauf, dass die Frucht unreif geerntet wurde und nicht mehr süß wird. Wenn die Früchte eine schöne Farbe haben, aber noch etwas hart sind, lassen Sie sie ein paar Tage bei Zimmertemperatur nachreifen. Reife Pfirsiche und Aprikosen sollten Sie im Kühlschrank aufbewahren.

 Birnen: Eine gute Birne duftet angenehm nach Birne. Da Birnen sehr empfindlich sind, sollten Sie noch leicht feste Früchte kaufen. Sie reifen in wenigen Tagen bei Zimmertemperatur nach. Beschädigte Birnen sollten Sie nicht kaufen.

 Pflaumen, Zwetschgen und Mirabellen: Die Farbe von Pflaumen variiert von Blau zu Lila, aber auch rote und gelbe Sorten sind im Handel erhältlich. Zwetschgen sind in der Regel etwas dunkler, bläulich-violett gefärbt. Ihre Form ist kleiner, eher länglich und an den Enden spitz zulaufend. Sie eignen sich gut zum Backen, weil sich das Fruchtfleisch leichter vom Kern lösen lässt als bei Pflaumen. Das weiche Fruchtfleisch von Pflaumen macht sich dagegen gut in Crumbles. Mirabellen, die kleinen gelben Schwestern der Pflaumen, haben nur kurz im Spätsommer Saison und sind köstlich als Belag auf einer Obsttarte.