Читать книгу Backen für Dummies - Emily Nolan - Страница 43

Gewürze werden aus Samen, Rinde, Wurzeln und Nüssen unterschiedlicher Pflanzen gewonnen und in Backrezepten in der Regel gemahlen verwendet. Im Folgenden finden Sie eine Liste mit den zum Backen am häufigsten verwendeten Gewürzen:

 Piment

 Kardamom

 Zimt

 Nelken

 Ingwer

 Muskat

 Vanille

Bei gemahlenen Gewürzen verflüchtigen sich die Öle, die den Gewürzen den frischen Geschmack verleihen, im Lauf der Zeit. Am besten kaufen Sie gemahlene Gewürze nur in geringen Mengen, damit sich in Ihrem Vorrat immer nur frische Gewürze befinden. Bewahren Sie sie in einem dicht schließenden Behälter (am besten aus Glas) an einem kühlen, trockenen und lichtgeschützten Ort (nicht in der Nähe des Backofens) auf, damit sich möglichst wenig Öl verflüchtigt. Gewürze, die älter als ein Jahr sind, sollten Sie entsorgen. Nach einem Jahr schmecken Gewürze kaum noch.

Lose gekaufte Gewürze sind preiswerter als im Glas aus dem Supermarkt. Fragen Sie im Bioladen um die Ecke, ob dort lose Gewürze geführt werden, damit Sie die Menge kaufen können, die Sie brauchen. (Weniger als zehn Gramm ist meist mehr als genug.) Und denken Sie daran, die Gläser zu beschriften, in denen Sie die Gewürze aufbewahren.