Читать книгу Backen für Dummies - Emily Nolan - Страница 21

Mit Eiern werden Soßen angedickt. Kuchen gehen mithilfe von Eiern auf und werden weich. Und gebackener Teig wird durch Eier gehaltvoller und glänzt schön. Eier gibt es in zwei Farben: weiß und braun. Diese zwei Arten unterscheiden sich jedoch im Hinblick auf den Nährstoffgehalt nicht voneinander. Die Farbe der Eierschale und des Dotters (Hellgelb bis Orange) hängt von der Rasse und dem Futter der Hühner ab und hat mit dem Nährstoffgehalt oder der Qualität von Eiern nichts zu tun.

Kaufen Sie immer große, frische Eier. Für die Rezepte in diesem Buch werden große Eier der Güteklasse A verwendet. Die Eiergröße wird durch das Gewicht und das Volumen bestimmt. Wenn Sie also eine andere als die angegebene Eiergröße verwenden, kann sich dies auf das Ergebnis auswirken. Eier der Gewichtsklasse XL wiegen über 73 Gramm, der Klasse L 64 bis 73 Gramm, der Klasse M 53 bis 63 Gramm, der Klasse S unter 53 Gramm. Wichtig ist daher, dass Sie die im Rezept angegebene Eiergröße verwenden. Wenn Sie Eier einer anderen Gewichtsklasse verwenden, müssen Sie entsprechend umrechnen. Ist im Rezept keine Angabe über die Eiergröße zu finden, gehen Sie von der Gewichtsklasse M aus.

Woran können Sie erkennen, ob ein Ei frisch ist? Das lässt sich ganz einfach feststellen, indem Sie das Ei in eine Schüssel mit Leitungswasser legen. Wenn das Ei auf den Boden sinkt, ist es frisch. Wenn das Ei im Wasser steht und sich am Boden auf und ab bewegt, ist es nicht mehr ganz frisch. Wenn es an der Oberfläche schwimmt, ist es verdorben. Wie kommt es, dass das Ei an der Oberfläche schwimmt? Eier haben eine kleine Luftblase. Im Laufe der Zeit wird diese Luftblase immer größer, was dazu führt, dass das Ei im Wasser schwimmt. Achten Sie auf das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung der Eier, damit die Eier, die Sie kaufen, immer frisch sind.

Bewahren Sie Eier nicht in der Kühlschranktür auf. Dies ist der wärmste Ort im Kühlschrank. Eier sollten aber kühl gelagert werden. Bewahren Sie Eier im Karton im Kühlschrank auf. So können Sie am Karton immer ablesen, wie lange die Eier haltbar sind, und Sie können die Eier zuerst verwenden, deren Haltbarkeitsdatum als erstes abläuft. Achten Sie außerdem darauf, dass Eier keinen starken Gerüchen ausgesetzt sind.