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Backen für Dummies

Schummelseite

UMRECHNUNGSTABELLEN

Flüssigkeiten

1 Liter (l) = 1000 Milliliter (ml)

1 Deziliter (dl) = 100 ml

1 Zentiliter (cl) = 10 ml

1 Esslöffel (EL) = 15 ml

1 Teelöffel (TL) = 5 ml

Trockene Zutaten

1 Kilogramm (kg) = 1000 Gramm (g)

1 Pfund = 500 g

1 gehäufter Teelöffel Backpulver = 3 Gramm

1 gehäufter Esslöffel Haferflocken = 10 Gramm

1 Esslöffel Honig = 20 Gramm

1 gehäufter Esslöffel Kakao = 6 Gramm

1 gehäufter Esslöffel Mehl = 10 Gramm

1 gehäufter Esslöffel Puderzucker = 10 Gramm

1 gehäufter Esslöffel Speisestärke = 10 Gramm

1 gehäufter Esslöffel Zucker = 15 Gramm

1 Prise = das, was man zwischen Daumen und Zeigefinger fassen kann

1 Messerspitze (Msp) = Menge auf der Spitze eines Besteckmessers

Lebensmittel

1 mittelgroße Zitrone = etwa 3 Esslöffel Zitronensaft oder 2 bis 3 Teelöffel geriebene Schale

1 Kilogramm Äpfel = etwa 6 Äpfel

ERSATZ FÜR DEN NOTFALL

 In flüssigen Teigen kann man 1 Päckchen Backpulver durch 100 Milliliter Buttermilch oder Joghurt als Triebmittel ersetzen, dabei eventuell die Flüssigkeit reduzieren.

 Butter kann man jederzeit durch Margarine ersetzen. Fettreduzierte Butter oder Margarine ist zum Backen nicht geeignet.

 50 Gramm Bitterschokolade = 5 Esslöffel Kakao und 1 Esslöffel Butter

 1 Vanilleschote = 2 Päckchen Vanillezucker oder 5 Tropfen Vanillearoma

 Mit ausgekratzten Vanilleschoten, die man zum Beispiel für eine Süßspeise gebraucht hat, kann man selbst Vanillezucker herstellen: In ein fest verschließbares Schraubglas Kristallzucker und die ausgekratzte Vanilleschote füllen, etwas schütteln. Der Zucker nimmt innerhalb von einigen Tagen das Vanillearoma an. So hat man immer einen Vorrat daheim.

 Zucker kann in vielen Kuchenrezepturen durch Honig ersetzt werden, meist muss dann etwas weniger Flüssigkeit zugegeben werden. Mit Honig gesüßte Biskuitteige werden grobporiger als mit Zucker gebackene. Bei Rührteigen muss etwas mehr Backpulver zugegeben werden. Für Eiweißgebäck ist Honig nicht geeignet, es wird mit Honig gummiartig und zäh. Honiggebäck bräunt schneller, deshalb muss die Temperatur etwas reduziert werden.

 Puderzucker kann selbst hergestellt werden, indem man Kristallzucker im Mixer püriert.

 Zitronen- oder Orangenzesten kann man durch sehr fein gehacktes Zitronat oder Orangeat ersetzen.