Читать книгу Backen für Dummies - Emily Nolan - Страница 7
Inhaltsverzeichnis
Оглавление1 Cover
2 Über die Autorin Über die Fachkorrektorinnen
3 Einführung Über dieses Buch Konventionen in diesem Buch Törichte Annahmen über den Leser Wie dieses Buch aufgebaut ist Symbole, die in diesem Buch verwendet werden Wie es weitergeht
4 Teil I: Grundlagen zum Backen Kapitel 1: Backe, backe Kuchen Was Sie für den Anfang wissen müssen Selbstgebackenes genießen Kapitel 2: Einen Vorrat anlegen Mehl Zucker Salz Eier Triebmittel: Des Bäckers bester Muntermacher Fette: die Guten mit dem schlechten Ruf Flüssigkeiten Kakao und Schokolade: der Traum eines Schokosüchtigen Weitere Zutaten und Aromastoffe Frisches Obst Praktische Extras, von denen man immer einen Vorrat haben sollte Kapitel 3: Küchenutensilien Backformen Töpfe, die Sie unbedingt brauchen Elektrogeräte Andere wichtige Utensilien Praktische Helferlein
5 Teil II: Grundausbildung Kapitel 4: Der Backofen Unterschiedliche Backofentypen Einschubhöhe Vorheizen Einstellen und Anpassen der Temperatur Kapitel 5: Grundlegende Techniken Zutaten abmessen und abwiegen Backformen vorbereiten Mit Eiern arbeiten Sahne steif schlagen Mit Früchten arbeiten Schokolade oder Kuvertüre schmelzen Milch abkochen Nüsse rösten Kapitel 6: Vorbereitung auf das Backen Vorbereitungen in der Küche Mit Rezepten arbeiten Ein guter Zeitplan ist alles Beim Backen gleich aufräumen
6 Teil III: Auf die Plätze, fertig, und los geht es mit dem Backen! Kapitel 7: Grundlegendes zu Plätzchen und Kleingebäck Plätzchen backen wie ein Profi Häufchenplätzchen Geformte Plätzchen Spritzgebäck Ausstecherle Brownies und Schnitten Kapitel 8: Leckere Kuchen Rührteig: Rühren ist alles Tassenkuchen Biskuitkuchen Kapitel 9: Sagenhafte Glasuren Butter, Sahne und andere köstliche wie gehaltvolle Glasuren Auf die Plätze, fertig, und los geht es mit dem Überziehen! Mit dem Spritzbeutel der Fantasie freien Lauf lassen Kuchen und Torten richtig schneiden Kapitel 10: Perfekter Mürbeteig für Obst- und Käsekuchen Die richtige Tarteform verwenden So wird Ihr Mürbeteigboden perfekt Ideen für Kuchen mit Deckel Einfache Teigränder und Verzierungen Verlockende Kuchen, Tartes und Pies Lösungen für Probleme mit Mürbeteig Kapitel 11: Crumbles, Cobblers und andere Leckereien Obst unter Streuseln Kommet her und ratet, was im Ofen bratet Cobbler: zusammengeschustert Kapitel 12: Muffins und Cupcakes So werden Muffins perfekt Wunderbare süße Muffins Herzhafte Muffins Dekorative Cupcakes Kapitel 13: Hefegebäck und Hefebrote Die Bedeutung der Zutaten beim Hefeteig Hefeteig anrühren und kneten Dem Hefeteig beim Gehen helfen Hefeteig formen und backen Hefebrotrezepte Kapitel 14: Pikantes aus dem Backofen Soufflés Calzonen und Pizzas Quiches Deftiges aus Blätterteig Kapitel 15: Backen mit wenig Fett Wissenswertes über Fett Schlauer Umgang mit Fett Ihre Lieblingsrezepte mit weniger Fett Leckere fettarme Rezepte Strudel backen Kapitel 16: Glutenfreie und vegane Kuchen und Torten Backen ohne Gluten Vegan backen mit rein pflanzlichen Zutaten
7 Teil IV: Der Top-Ten-Teil Kapitel 17: Zehn Tipps, wenn einmal etwas schiefgegangen ist Wenn der Kuchen zu trocken ist Wenn sich der Kuchen nicht aus der Form löst Wenn der Kuchen einseitig geworden ist Wenn Plätzchen auseinanderlaufen Wenn Plätzchen ungleichmäßig gebacken werden Wenn der Teigboden verbrennt Wenn geschmolzene Schokolade bröckelig wird Wenn Hefeteig nicht aufgeht Wenn der Teig aufgegangen ist und Sie keine Zeit mehr haben Wenn die Muffins steinhart sind
