Читать книгу Backen für Dummies - Emily Nolan - Страница 23

Mithilfe von Triebmitteln entsteht im Teig Kohlendioxid, sodass der Teig eine leichte, poröse Beschaffenheit bekommt. Es gibt zwei Arten von Triebmitteln: chemische Triebmittel und Hefe. Zu den chemischen Triebmitteln zählen Backpulver, Natron und Weinstein. Hefe ist einfach Hefe, aus technischer Sicht ein Pilz.

Ein kurzer Einblick in die Grundlagen der Chemie: Bei der Vermischung von Säure und Lauge in Flüssigkeit entsteht Kohlendioxid. Alle drei Elemente sind erforderlich, damit der Teig aufgeht. Bei der Vermischung findet die Reaktion sofort statt. Aufgrund der hohen Temperaturen im Backofen dehnen sich die Gase im Teig aus und bewirken so zusätzlich ein Aufgehen des Teigs. Der Teig darf jedoch nicht zu stark aufgehen, da der Kuchen oder das Brot sonst zusammenfällt.