Читать книгу Backen für Dummies - Emily Nolan - Страница 32

Öl macht Gebackenes mürbe und verhindert, dass Gebäck austrocknet. Neutrales Pflanzenöl wie Mais-, Raps-, Distel- oder Erdnussöl wird gerne für schnelle Brote ohne Hefe, Muffins und einige Kuchen verwendet. Für vegane Backrezepte kommt außerdem häufig Kokosöl zum Einsatz. Mit Öl können Sie außerdem Backformen und Backbleche einfetten.

Pflanzenöle sind eine gute Wahl beim Backen, da sie wenig gesättigte Fettsäuren und kein Cholesterin enthalten. Wenn in einem Rezept steht, dass Öl verwendet werden soll, sollten Sie unbedingt ein neutrales Öl verwenden, wie Distel-, Raps-, Mais- oder (ungeröstetes) Erdnussöl. Ich habe das durch eine leidvolle Erfahrung lernen müssen. Als ich mit Backen angefangen habe, wollte ich einmal frische Heidelbeermuffins für Gäste aus Russland backen. Das einzige Öl, das ich in der Küche fand, war natives Olivenöl extra. Also habe ich dieses Öl verwendet. Die Muffins sahen lecker aus. Aber durch den kräftigen Geschmack nach Olivenöl schmeckten die Muffins ziemlich scheußlich. Unsere Gäste waren sehr höflich und kosteten sogar ein oder zwei Muffins. Aber die meisten Muffins haben wir an die Vögel verfüttert.

Pflanzenöl müssen Sie nicht im Kühlschrank aufbewahren (nicht zum Backen verwendetes natives Olivenöl extra dagegen schon). In einem luftdicht schließenden Gefäß hält Pflanzenöl ein Jahr und länger. Wenn das Öl muffig schmeckt oder einen beißenden Geruch aufweist, ist es ranzig geworden. Wenn Sie Öl länger aufbewahren möchten, können Sie es jedoch in den Kühlschrank stellen.

Beim Backen werden unterschiedliche Arten von Fett verwendet. Butter, Margarine und Butterschmalz können gegeneinander ausgetauscht werden. Dennoch ist es am besten, das im Rezept genannte Fett zu verwenden. Öl sollten Sie dagegen nur beim Backen verwenden, wenn es so im Rezept steht. Da sich Öl anders als feste Fette vermischt, sind Sie mit dem Resultat möglicherweise nicht zufrieden, wenn Sie anstelle von festem Fett Öl verwendet haben.