Читать книгу Backen für Dummies - Emily Nolan - Страница 36

Nüsse machen Gebackenes besonders lecker und können zudem auch zum Verzieren verwendet werden. Im Folgenden finden Sie eine Liste mit den zum Backen am häufigsten verwendeten Nüssen (in Abbildung 2.1 dargestellt):

 Mandeln: Mandeln sind oval und außen hellbraun. Sie sind mit und ohne Schale, blanchiert (gehäutet) und nicht blanchiert (roh), halbiert, als Blätter, Splitter, geröstet, geräuchert oder gesalzen erhältlich. Puh!Mandeln selbst zu blanchieren, ist kein Hexenwerk. Geben Sie die Mandeln eine halbe bis eine Minute in kochendes Wasser. Gießen Sie die Mandeln ab, schrecken Sie sie mit kaltem Wasser ab und reiben Sie sie mit einem sauberen Küchentuch, um die Haut zu lösen. Sie können sie auch einfach aus der Haut drücken.

 Haselnüsse: Die Haselnuss scheint die Nuss des Jahrzehnts zu sein. Es gibt fast alles mit Haselnussgeschmack, vom Kaffee bis zu Gourmetdesserts. Aufgrund ihrer runden Form eignen sich Haselnüsse zudem gut zum Dekorieren. Haselnüsse haben eine hellbraune Haut und können ganz, gemahlen, gehackt oder als Paste für Füllungen in Desserts verwendet werden.Um Haselnüsse zu häuten, legen Sie sie auf einem Backblech aus und schieben Sie sie bei 180 Grad zehn Minuten lang (oder bis die Haut aufbricht) in den Backofen. Reiben Sie die Nüsse in einem sauberen Küchentuch, um die Haut zu entfernen.

 Cashewkerne: Die Cashewkerne sind aus botanischer Sicht keine Nüsse, sondern die Kerne der Cashewbaumfrüchte. Ihre Karriere beim Backen begann eigentlich erst mit dem Trend zur veganen Küche, denn sie dienen als Basis für Frischkäse- und Käseersatz. Mit Cashews ist auch ein veganer Käsekuchen gar kein Problem.Abbildung 2.1: Eine Auswahl an Nüssen zum Backen

 Pinienkerne: Die leicht nach Butter schmeckenden Kerne haben in den letzten Jahren aufgrund der Tatsache, dass sie für Pesto benötigt werden, zunehmend an Beliebtheit gewonnen. Sie schmecken lecker in Plätzchen, Kuchenböden und Broten. Sie haben einen hohen Fettgehalt, weshalb sie im Tiefkühlgerät aufbewahrt und innerhalb von sechs Monaten nach Kauf aufgebraucht werden sollten. Pinienkerne werden weltweit angebaut und sind in vielen verschiedenen Arten erhältlich. Chinesische Pinienkerne sollten Sie jedoch meiden, da sie einen sehr starken Piniengeschmack haben.

 Walnüsse: Walnüsse haben einen angenehm milden Geschmack und werden gerne für Plätzchen, Kuchen und Brownies verwendet. Walnüsse sind in Hälften oder in Stücken (meist die preisgünstigere Variante) erhältlich.

Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Nüsse frisch sind. Bewahren Sie Nüsse immer in luftdicht schließenden Behältern an einem kühlen, trockenen Ort auf, sofern Sie sie in weniger als einem Monat aufbrauchen. Andernfalls sollten Sie sie vor starken Gerüchen geschützt in der Gefriertruhe aufbewahren. Dort sind Nüsse bis zu einem Jahr haltbar. Da die meisten Nüsse einen hohen Fettgehalt haben, können sie schnell ranzig werden, wenn sie nicht tiefgekühlt werden. Tiefgekühlte Nüsse können Sie ohne Auftauen hacken und mahlen. Es gibt also keinen Grund, sie nicht einzufrieren.

Für veganes Backen mit ausschließlich pflanzlichen Zutaten spielen Nüsse eine große Rolle, denn aus den Kernen können Sie mit weiteren Zutaten leckere Kuchenböden herstellen.

Beim veganen Backen müssen die Rezepte ohne Milch, Eier und Butter auskommen, da können getrocknete Früchte wie Datteln und fetthaltige Zutaten wie Avocado gute Dienste leisten. Eier können durch Banane oder Apfelmus ersetzt werden, Milch durch Pflanzenmilch aus Mandeln, Reis, Hafer oder Soja.

Klassische Backzutaten wie Zucker, Mehl, Haferflocken, Nüsse, Gewürze und Kakao können problemlos verwendet werden.