Читать книгу Backen für Dummies - Emily Nolan - Страница 28

Hefe ist das Triebmittel für Brote und Brötchen. Damit Hefe wirkt, werden die richtige Temperatur, Nahrung für die Pilze (in Form von Zucker) und Flüssigkeit benötigt. Damit setzt die Hefe Kohlendioxid frei.

Im Allgemeinen werden zwei Arten von Hefe unterschieden: aktive Trockenhefe und gepresste Frischhefe.

 Trockenhefe, die für viele Rezepte in diesem Buch verwendet wird, ist in praktisch allen Supermärkten in Päckchen erhältlich, deren Inhalt für je 500 Gramm Mehl ausreicht. Trockenhefe wird hergestellt, indem Hefepilze durch Wasserentzug inaktiviert werden. Bei der Teigherstellung wird Trockenhefe wieder aktiviert. Nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums verliert die Trockenhefe ihre Triebkraft.Trockenhefe muss in lauwarmem Wasser aufgelöst werden. Dabei darf die Temperatur des Wassers nicht mehr als 43 Grad Celsius betragen. Prüfen Sie die Wassertemperatur an der Innenseite des Handgelenks. Wenn sich die Wassertemperatur noch angenehm anfühlt, kann es verwendet werden. Oder lassen Sie das Leitungswasser über ein Thermometer laufen, bis diese Temperatur erreicht ist. Wenn Sie sich nicht sicher sind, verwenden Sie lieber Wasser, das kälter ist. Denn wenn die Temperatur auf über 50 Grad Celsius ansteigt, sterben die Hefepilze ab.

 Gepresste Frischhefe ist feuchte Hefe, die in Würfeln zu 42 Gramm angeboten wird. Anstelle eines Würfels Frischhefe können Sie auch ein Päckchen Trockenhefe verwenden.

Bevor Sie ein Rezept beginnen, sollten Sie das Haltbarkeitsdatum auf der Hefe prüfen. Hefe mit abgelaufenem Haltbarkeitsdatum brauchen Sie erst gar nicht auszuprobieren. Ich bewahre Trockenhefe am liebsten im Kühlschrank auf, damit sie schön frisch bleibt. Aber das ist kein Muss. Gepresste Frischhefe muss dagegen im Kühlschrank oder im Tiefkühlgerät aufbewahrt werden, da sie leicht verderblich ist. Mit einem Vorteig können Sie feststellen, ob die Hefe noch intakt ist.