Читать книгу Backen für Dummies - Emily Nolan - Страница 30

Von allen Fetten hat Butter den besten Geschmack. Die meisten Profibäcker würden nie ein anderes Fett zum Backen verwenden. Butter wird aus Rahm hergestellt und verleiht Gebackenem einen wunderbaren Geschmack.

Butter schmeckt je nach Marke unterschiedlich. Probieren Sie einfach aus, welche Ihnen am besten schmeckt. Da Butter im Vergleich zu den anderen Fetten (Margarine, Öl, Butterschmalz und so weiter) eher teuer ist, sollten Sie Butter im Angebot kaufen.

Butter ist in der Regel in Päckchen zu 250 Gramm erhältlich. Verwenden Sie zum Backen keine Light-Produkte, denn deren Emulgatoren und andere Inhaltsstoffe sind nicht zum Backen geeignet. Darüber hinaus gibt es auch gesalzene und ungesalzene Butter. Für die Rezepte in diesem Buch können Sie gesalzene oder ungesalzene Butter verwenden, wobei die ungesalzene zu bevorzugen ist. Die meisten Profibäcker sind Butterpuristen und verwenden zum Backen nur ungesalzene Butter. Sie sind überzeugt, dass ihre Rezepte mit gesalzener Butter anders schmecken. Ich persönlich konnte das bisher noch nicht feststellen. Aber ich akzeptiere deren Meinung, bin jedoch der Ansicht, dass Sie das selbst entscheiden können. Es gibt keinen Grund, hier übertrieben penibel zu sein.

Bewahren Sie Butter eingepackt im Kühlschrank auf, und schützen Sie sie vor starken Gerüchen. (Der beste Ort ist das Butterfach im Kühlschrank.) Butter können Sie auch einfrieren. (So können Sie gleich eine größere Menge kaufen, wenn Butter im Angebot ist.) Denken Sie jedoch immer daran, dass Butter Gerüche wie ein Schwamm aufsaugt und so einen erheblich anderen Geschmack annehmen kann. Daher sollten Sie Butter in Alufolie, in Frischhaltefolie oder in Plastiktüten verpackt einfrieren und immer die Butter zuerst verwenden, die schon am längsten im Tiefkühlgerät liegt. Sie können sich auch überlegen, ob Sie neben der Butter ein offenes Gefäß mit Natron aufstellen.

Im Tiefkühlgerät hält Butter bis zu einem Jahr, im Kühlschrank mehrere Wochen. Wenn Sie nicht sicher sind, ob Butter noch frisch ist, probieren Sie sie einfach. Butter darf nur nach Butter schmecken. Verdorbene Butter schmeckt ranzig und riecht schlecht. Wenn sie Kühlschrankaroma angenommen hat, können Sie das auch riechen und schmecken.

Nur Butter entfaltet beim Backen den typischen frischen Rahmgeschmack. Sofern in einem Rezept nichts anderes angegeben ist, können Sie anstelle von Butter auch Margarine verwenden.