Читать книгу Backen für Dummies - Emily Nolan - Страница 31

Butter hat einen hohen Anteil an der einfach ungesättigten Ölsäure (23 Prozent) und an langkettigen, gesättigten Fettsäuren (55 Prozent). Etwa zwölf Prozent entfallen auf kurz- und mittelkettige und etwa zwei Prozent auf mehrfach ungesättigte Fettsäuren (hauptsächlich Linolsäure). Der vergleichbar hohe Anteil an kurzkettigen Fettsäuren bedingt die gute Verdaulichkeit von Butter, viele Menschen befürchten jedoch, durch den Genuss von Butter ihre Blutfettwerte zu erhöhen. Für die Herstellung von Margarine, Buttermischungen werden verschiedene Öle und feste Fette verwendet. Dadurch ist Margarine ein Butterersatz mit ungesättigten Fettsäuren und mindestens 80 Prozent Fett. Buttermischungen bestehen zu 60 Prozent aus Margarine und zu 40 Prozent aus Butter und können anstelle von Butter oder Margarine verwendet werden.

Margarine kann fast immer anstelle von Butter verwendet werden. Aufgrund der beigemischten Öle hat Margarine einen höheren Schmelzpunkt als Butter (44 Grad Celsius im Vergleich zu 36 Grad Celsius). Dadurch bleibt Margarine auch gekühlt besser streichfähig. Beschaffenheit und Geschmack sind je nach Marke so unterschiedlich, dass Sie einfach probieren müssen, um herauszufinden, welche Ihnen am besten schmeckt.

Verwenden Sie zum Backen keine kalorien- oder fettreduzierte Butter oder Margarine. Margarineprodukte mit der Bezeichnung pflanzlicher Aufstrich enthalten weniger Fett und mehr Wasser, daher würde ich sie nicht zum Backen verwenden. Das Resultat würde Ihnen nicht schmecken oder der ganze Kuchen misslingen. Für vegane Rezepte vergewissern Sie sich auf der Zutatenliste, dass die Margarine tatsächlich vegan ist (manche Produkte enthalten Gelatine).