Читать книгу Backen für Dummies - Emily Nolan - Страница 26

In alten Rezepten wird oftmals Hirschhornsalz als Triebmittel angegeben. Es wird vor allem für Lebkuchen- und Flachgebäck eingesetzt. Hirschhornsalz enthält Ammoniumbicarbonat, das sich beim Backen in Ammoniak, Kohlendioxid und Wasser aufspaltet.