Читать книгу Backen für Dummies - Emily Nolan - Страница 22

Im Umgang mit Eiern müssen Sie aufgrund der Salmonellengefahr Vorsicht walten lassen. Salmonellen sind Bakterien, die schwere Lebensmittelvergiftungen verursachen können. Salmonellen kommen zwar nicht häufig vor. Dennoch ist Vorbeugung die beste Medizin. Schwangere, Kleinkinder, ältere Menschen und Menschen mit einem geschwächten Immunsystem sollten Speisen mit rohen oder halbgaren Eiern meiden. Hier ein paar nützliche Tipps:

 Kaufen Sie immer möglichst frische Eier. Kaufen Sie nur so viele Eier, wie Sie innerhalb von zwei Wochen aufbrauchen, sodass Sie immer frische Eier vorrätig haben. Wenn Sie nicht so häufig Eier verwenden, kaufen Sie kleinere Packungen mit sechs Eiern.

 Waschen Sie Ihre Hände, bevor und nachdem Sie rohe Eier in der Hand hatten, mit heißem Wasser und Seife. Wenn Sie rohe Eier in eine Schüssel geben, sollten Sie die Schüssel gründlich abwaschen und abtrocknen, bevor Sie sie anschließend für etwas anderes verwenden.

 Bewahren Sie Eier nicht im Eierfach in der Kühlschranktür auf. Das scheint praktisch zu sein, ist jedoch der wärmste Teil des Kühlschranks. Salmonellen vermehren sich bei Temperaturen über vier Grad Celsius. Bei Temperaturen über 70 Grad Celsius sterben sie ab.

 Verwenden Sie keine Eier mit Rissen in der Schale. Wenn ein Ei, nachdem Sie es aufgeschlagen haben, schlecht riecht, werfen Sie es sofort weg.

 Wenn in einem Rezept steht, dass Eier bei Zimmertemperatur verwendet werden sollen, lassen Sie die Eier niemals länger als 20 Minuten bei Zimmertemperatur liegen. Verwenden Sie Eier, die länger als zwei Stunden nicht gekühlt waren, nicht mehr.