Читать книгу Узбекская кухня: 20 знаковых рецептов - Евгения Сихимбаева - Страница 6
Гумма (пирожки с ливером)
ОглавлениеИнгредиенты:
– Сердце, печень, легкие по 350 грамм
– Лук репчатый 2 штуки
– Масло растительное 100 гр
– Соль, перец по вкусу
Для теста:
– Мука 0,5 кг
– Кефир 250 мл
– Сода 1/2 чайной ложки
– Соль по вкусу
Приготовление:
– Муку просеять, смешать с солью. Соду погасить в кефире. Замесить тесто. Оставить под пленкой на 1 час
– Легкие, cердце, печень очистить от пленки и сухожилий. Промыть. Разделить на 2 – 3 части, варить 1 час. Печень не варить!
– Лук нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на растительном масле
– Добавить нарезанную кусками печень и жарить 4 – 5 минут
– Остывшие сердце, легкие, печень c луком пропустить через мясорубку
– Посолить, поперчить. Размешать
– Тесто раскатать колбаской, поделить на равные части, сформовать шарики и раскатать лепешки
– Выложить фарш и слепить пирожки
