Читать книгу Злаки, крупы и бобовые в медицине и кулинарии - Галина Константиновна Сергеева - Страница 17

Из проростков можно варить каши, супы, кисели, добавлять их в салаты, смешивать с фруктами, медом, овощами и пряными травами.

Рецепт 1. Салат из проростков кукурузы.

На 300 г проростков кукурузы нужно взять 200 г репчатого лука, 1 чайную ложку горчицы, 2 столовые ложки растительного масла и соль по вкусу.

Лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле, добавить проростки, горчицу, соль, перемешать.

Рецепт 2. Салат из проростков пшеницы.

На 300 г проростков пшеницы нужно взять 100 г репчатого лука, 50 г зелени петрушки, 3 столовые ложки растительного масла и соль по вкусу.

Лук и петрушку мелко порубить, добавить проростки, соль, растительно масло и хорошо перемешать.

Рецепт 3. Салат из проростков горчицы.

На 100 г проростков горчицы нужно взять 200 г корня пастернака, 3 столовые ложки растительного масла и соль по вкусу.

Корень пастернака мелко нарезать и обжарить на растительно масле, затем добавить проростки, соль, растительное масло и хорошо перемешать.

Рецепт 4. Салат из проростков гороха.

На 300 г проростков гороха нужно взять 100 г корня сельдерея, 100 г репчатого лука, 2 дольки чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.

Корень сельдерея хорошо помыть, очистить и натереть на крупной терке, добавить мелко нашинкованный лук, хорошо обжарить на растительном масле, охладить, добавить проростки, соль, перец, измельченный чеснок и перемешать.

Рецепт 5. Салат из проростков сои (или др.)

На 1 порцию нужно взять 1 столовую ложку проростков, добавить 1 чайную ложку кунжута, мелко нарезанные свежие помидоры, чеснок, петрушку, соль и растительное масло по вкусу.

Рецепт 6. Паштет из проростков кукурузы с зеленью.

На 200 г проростков нужно взять 2 столовые ложки, мелко порубленной зелени эстрагона и 2 столовые ложки растительного масла.

Проростки соединить с зеленью эстрагона, перемешать, измельчить миксером, добавить соль, растительное масло и хорошо перемешать.

Рецепт 7. Паштет из проростков горчицы.

На 100 г проростков горчицы нужно взять 100 г корня моркови, 100 г репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла.

Лук и морковь мелко нашинковать, обжарить на растительном масле, добавить проростки, посолить и измельчить в миксере.

Рецепт 8. Паштет из проростков пшеницы.

На 200 г проростков пшеницы нужно взять 2 столовые ложки, мелко порубленной зелени петрушки, 1,5 столовые ложки измельченного чеснока, 2 столовые ложки растительного масла и соль по вкусу.

Рецепт 9. Паштет из проростков кукурузы.

На 200 г проростков нужно взять 2 столовые ложки, мелко порубленной зелени эстрагона или майорана, 2 столовые ложки растительного масла и соль по вкусу.

Все перемешать и измельчить в миксере.

Рецепт 10. Салат из проростков сои с овощами.

На 2 стакана пророщенных семян сои нужно взять 1 свежий огурец, 300 г белокочанной капусты и 200 г краснокочанной капусты.

Заправка для салата: 3 столовые ложки винного уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки соевого соуса, соль и перец по вкусу.

Капусту нашинковать тонкой соломкой, огурец – мелкими кубиками, все перемешать и полить заправкой.

Рецепт 11. Салат из проростков сои с фасолью, грибами, перцем и травами.

На 0,5 стакана проростков сои нужно взять 1 стакан красной фасоли, 0,2 кг свежих грибов (можно шампиньонов), 2 стручка красного сладкого перца, 3 столовые ложки, мелко порубленной зелени базилика, 3 столовые ложки, измельченной зелени петрушки, мелко нарезанных и толченых ядер грецких орехов по вкусу.

Заправка для салата: 3 столовые ложки винного уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки соевого соуса, соль и перец по вкусу.

Фасоль замочить на ночь, затем залить холодной подсоленной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 1часа 15 минут, после чего откинуть на дуршлаг, добавить, отваренные и мелко нарезанные грибы, мелко нашинкованные перцы (их нужно ошпарить кипятком и снять кожицу), базилик, петрушку, проростки сои и залить заправкой.

Вариантов различных блюд с проростками может быть очень много. Экспериментируйте!

Блюда из проростков лучше всего употреблять утром натощак.