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Seligenstädter Klosterkräuter-Likör-Torte

von Florian Löwer

Konditormeister, Der süße Löwer, Seligenstadt

Zutaten:

für die Nusssandmasse:

100 g gemahlene Haselnüsse, 100 g Zucker, 30 g Mehl, 30 g feingeriebene Zartbitterschokolade, 50 g Butter, 3 Eier, 1 Eiweiß, 1 Prise Salz, 1 Prise Vanillepulver, ½ Zitronenabrieb, 1 Prise Zimt

für den Kirschkompott

200 g Sauerkirschen aus dem Glas, 30 g Zucker, ½ TL Speisestärke, 5 EL Kirschsaft, 1 Prise gemahlene Zimtblüte

400 ml Klosterkräuter-Likörsahne (Siehe Rezept, Seite 162)

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eier trennen. Eiweiß, Zucker und Salz steif schlagen und beiseitestellen. Butter mit Vanillepulver, Zimt und Zitronenabrieb schaumig schlagen. Dabei nach und nach die Eigelbe zugeben. Die Hälfte des Eischnees unter die Buttermasse heben. Nüsse, Mehl und Schokolade mischen, ebenfalls unterheben und zum Schluss die zweite Hälfte Eischnee vorsichtig untermelieren. Teigmasse auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche aufstreichen (kreisrund, 26 cm Durchmesser) und ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Die Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen und zusammen mit dem Kirschsaft und dem Zucker aufkochen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, zum kochenden Saft geben und diesen abbinden. Kirschen zugeben und mit Zimtblüte würzen. Auskühlen lassen.

Einen Nussboden in einen Tortenring legen, das Kirschkompott darauf verteilen und den zweiten Boden darauf geben. Likörsahne auf den zweiten Nussboden im Tortenring füllen und ein paar Stunden fest werden lassen.