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APFEL-WALNUSS-BROT

Am besten schmeckt mir dieses Brot noch warm aus dem Ofen. Dazu braucht es dann höchstens noch einen Klacks Marmelade oder einen cremigen Aufstrich on top.

50 ml Reisdrink (ersatzweise Haferdrink)

¾ Würfel Hefe (30 g)

3 TL Zucker

400 g Dinkelvollkornmehl

Salz

100 g Walnusskerne

300 g säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)

3 EL Zitronensaft

8 getrocknete Datteln (ohne Stein)

Mehl zum Arbeiten

Nussig, knusprig, lecker

Für 1 Brot (ca. 14 Scheiben)

40 Min. Zubereitung

55 Min. Ruhen

50 Min. Backen

Pro Scheibe ca. 175 kcal

6 g EW

5 g F

25 g KH

1 Den Reisdrink mit 200 ml warmem Wasser in einer Schüssel verrühren. Die Hefe hineinbröckeln, Zucker dazugeben und glatt rühren. Zugedeckt 15 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, 1 TL Salz untermischen. Hefemischung dazugießen und alles in ca. 5 Min. zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort 25 Min. gehen lassen.

2 Inzwischen die Walnüsse grob hacken. Die Äpfel schälen, längs vierteln und entkernen. Die Apfelviertel längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben mit dem Zitronensaft mischen. Die Datteln hacken und untermengen.

3 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Walnüsse und Apfelmischung unter den Teig kneten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Laib formen und auf das Backpapier legen. Die Oberfläche rautenförmig ca. 1 cm tief einschneiden. Das Brot mit Mehl bestäuben und zugedeckt 15 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

4 Den Backofen auf 250° vorheizen. Eine ofenfeste Form mit ca. 200 ml Wasser auf den Backofenboden stellen. Das Brot im Ofen (Mitte) 10 Min. backen. Die Temperatur auf 200° zurückschalten und das Brot in 40 Min. fertig backen. Aus dem Ofen nehmen. Das Brot schmeckt warm oder abgekühlt.

TIPP

Das Brot bewahre ich zunächst 1 Tag im Stoffbeutel auf oder lege es alternativ auf ein Holzschneidebrett und decke es mit einem sauberen Tuch ab. Danach ist es im Keramiktopf oder im Brotkasten bestens aufgehoben.