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ROTES THAI-CURRY MIT ENTE

2 kleine Entenbrüste mit Haut (à 300 g)

Salz

2 Auberginen (400 g)

250 g Champignons

½ Bund Frühlingszwiebeln

3–4 Stiele süßes Thai-Basilikum

1 Dose Kokosmilch (400 g; nicht geschüttelt, gekühlt)

2–3 EL rote Thai-Currypaste (aus dem Glas oder selbst gemacht; siehe >)

1 TL brauner Zucker oder Palmzucker

1 TL Fischsauce

Achtung, scharf!

Für 4 Portionen

45 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 460 kcal

32 g E

33 g F

7 g KH

1 Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen und salzen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Fleisch mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 15 Min. auslassen. Umdrehen und weitere 5–6 Min. braten. Warm halten.

2 Inzwischen die Auberginen waschen, putzen und würfeln. Die Pilze putzen, säubern und halbieren oder vierteln. Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Den weißen Teil würfeln, den grünen Teil in Ringe schneiden. Basilikum waschen.

3 Von der Kokosmilch 3 EL der festen Creme abnehmen und in einem Topf schmelzen lassen. Die Currypaste darin ca. 3 Min. anbraten, bis sie duftet und das Öl austritt. Zwiebelwürfelchen, Auberginen und Pilze zugeben und kurz anbraten. Restliche Kokosmilch und 400 ml Wasser angießen. Basilikum und 1 TL Salz dazugeben. Alles aufkochen und 10 Min. köcheln lassen.

4 Mit Zucker, Fischsauce und Salz abschmecken. Basilikum aus dem Curry fischen. Fleisch in dünne Scheiben schneiden und kurz im Curry erwärmen. Mit dem Zwiebelgrün bestreuen und servieren.