Читать книгу Grillen für Dummies - John Mariani - Страница 12

Einführung

Wenn sich Ihre Erfahrungen mit dem Grillen darauf beschränken, ein paar Hamburger auf den Grill zu werfen oder als Kind am Lagerfeuer ein aufgespießtes Würstchen über offenes Feuer zu halten, können Sie sich vielleicht gar nicht vorstellen, wie aufregend diese Art des Garens sein kann. Immerhin geht es um offenes Feuer und glühend heiße Kohlen. Das ist nicht ganz ungefährlich, von der Peinlichkeit einmal ganz zu schweigen, wenn Ihnen ein teures Steak verbrennt.

Der Grill, der früher einmal ein Zusatz zur Küche auf der Terrasse war, ist heute ein fast ebenso wichtiges Gerät wie der Backofen oder das Kochfeld. Grillen ist in den letzten Jahren immer beliebter geworden, neue Zutaten, Gewürze und Soßen sind überall erhältlich und immer neue, innovative Grills kommen auf den Markt. Daran, dass viele Deutsche schon zwei Grills haben – einen Holzkohlegrill fürs Wochenende und einen Gasgrill zum schnellen Grillen abends unter der Woche –, ist zu erkennen, wie wichtig Grillen geworden ist. Manche besitzen sogar noch einen tragbaren Gussgrill für unterwegs.

Mit Grillen für Dummies lernen Sie die Grundlagen des Grillens sowie unzählige Möglichkeiten dieser wunderbaren Garmethode kennen. Und auch wenn Sie schon einige ernsthafte Grillversuche auf der Terrasse unternommen haben, finden Sie in diesem Buch Informationen, wie Sie Ihre Technik optimieren können. Bei der Lektüre dieses Buches lernen Sie zahlreiche Lebensmittel kennen, von denen Sie nie gedacht hätten, dass sie gegrillt werden können, wie Gemüse und Obst. Es werden neue Techniken beschrieben, zudem erhalten Sie Informationen zu den verschiedenen Grills, zum Zubehör und den Zutaten. Und zu guter Letzt sind wir sehr darum bemüht, Ihnen die Angst vor dem Grillen zu nehmen und Ihnen zu zeigen, wie viel Spaß Grillen macht.

Uns ist aufgefallen, wie stark das Interesse an internationaler Küche beim Grillen zugenommen hat. Aus diesem Grund finden Sie in diesem Buch mediterrane, orientalische und asiatische Rezepte.

Über dieses Buch

Nicht jeder ist gleich ein Grillmeister, aber loszulegen ist ganz einfach. Grillen für Dummies macht aus Ihnen einen Grillprofi oder verhindert zumindest schmerzhafte Erfahrungen auf dem Weg dahin. Hierbei handelt es sich jedoch nicht nur um ein Buch mit Rezepten und Tipps zum Kauf eines Grills. Selbstverständlich finden Sie in diesem Buch jede Menge Rezepte und Tipps, aber auch noch vieles andere mehr.

Zum Grillen gehört ein besonderes Vokabular ebenso wie spezielles Zubehör. In diesem Buch wird alles erläutert, was Sie wissen und kaufen müssen, um erfolgreich grillen zu können. Grillen hat in den letzten Jahren so an Beliebtheit gewonnen, dass der Markt inzwischen mit verbesserten Funktionen einfacher Grills und einem riesigen Angebot an Grills auf diese Entwicklung reagiert hat. Doch lassen Sie sich von dieser Auswahl nicht verwirren, denn wir unterstützen Sie beim Kauf. In diesem Buch werden die Unterschiede zwischen den verschiedenen Grills – und diese sind zahlreich – erläutert und Sie erfahren, mit welchem Preis Sie bei Grill und Zubehör rechnen müssen.

In den Rezeptekapiteln werden die Lebensmittel beschrieben, die sich besonders gut zum Grillen eignen, und Sie erfahren, wie Sie diese auswählen. Diese Kapitel enthalten eine Vielfalt von Rezepten, von klassisch bis modern, die hervorragend zum Grillen geeignet sind. Der Top-Ten-Teil enthält viele kleine, aber feine Informationen, wie Sie ein Grillprofi werden oder eine Grillparty veranstalten, letztlich der beste Anlass zum Grillen überhaupt.

Sie müssen dieses Buch nicht von vorn bis hinten durchlesen. Es ist bewusst so angelegt, dass Sie sich wunderbar zurechtfinden, ob Sie nun zum ersten Mal grillen oder schon ein wenig Erfahrung gesammelt haben. Je nach Erfahrung möchten Sie vielleicht gleich die Rezepte (in Teil II, III und IV) ausprobieren oder mit Kapitel 2 beginnen, um zu erfahren, inwiefern sich ein Gasgrill von einem Holzkohlegrill unterscheidet. Nur zu: Lesen Sie das Buch so, wie Sie es möchten.

Konventionen, die in diesem Buch verwendet werden

Im Folgenden finden Sie einige Hinweise dazu, wie die Rezepte in diesem Buch gelingen:

 Pfeffer steht, wenn nicht anders angegeben, für frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.

 Es wird nur ungesalzene Butter verwendet.

 Wenn nicht anders angegeben, wird Kristallzucker verwendet.

 Die Temperaturen werden in Grad Celsius (°C) angegeben.

Bestimmte Informationen haben wir für Sie extra kenntlich gemacht:

 Neue Begriffe, die erläutert werden, sind kursiv gedruckt.

 Mit Fettdruck werden Schlagwörter in einer Aufzählung oder in nummerierten Schritten, an denen Sie in Aktion treten, gekennzeichnet.

Was Sie nicht lesen müssen

Kästen enthalten zusätzliche Informationen, die Sie lesen können, aber nicht unbedingt lesen müssen. Hier wird jedoch häufig eine bestimmte Technik oder ein spannendes Thema ausführlicher erläutert. Zudem können die Informationen in den Kästen recht hilfreich sein. Wenn Sie nicht möchten, müssen Sie diese Abschnitte nicht lesen, Sie verpassen dann aber möglicherweise interessante Informationen!

Törichte Annahmen über den Leser

Beim Schreiben dieses Buches haben wir einige Dinge über Sie, die Leserin oder den Leser, vorausgesetzt. Zunächst einmal haben Sie ein echtes Interesse an gutem Kochen und Grillen und interessieren sich nicht nur für Steaks, Würstchen und fertig marinierte Nackensteaks. Daher haben wir dieses Buch auf Menschen ausgerichtet, die sich ein wenig Zeit nehmen möchten, um beste Ergebnisse zu erzielen.

Obwohl wir unsere Annahmen niemals als gegeben voraussetzen, sind wir überzeugt, dass Sie sich der Gefahren bei der Arbeit am offenen Feuer bewusst sind. Dennoch werden wir im Buch immer wieder auf Sicherheitsregeln hinweisen. Wenn Sie in diesem Buch gezielt nach Informationen suchen möchten, ist das wunderbar. Wir möchten Sie jedoch dringend bitten, alle Sicherheitshinweise zu beachten.

Wir haben unsere Rezepte so einfach wie möglich gehalten, dennoch werden Sie feststellen, dass es auch einige raffinierte Gerichte gibt, die durchaus etwas komplizierter sind. Auch diejenigen von Ihnen, die nur über Grundkenntnisse des Kochens verfügen, sollten keine Schwierigkeiten haben, den Rezepten in diesem Buch zu folgen. Wenn Sie bisher noch nie gegrillt haben, probieren Sie unsere einfachen, klassischen Rezepte für Steaks oder Hamburger Schritt für Schritt aus. Versuchen Sie sich dann an einem einfachen Rezept mit Meeresfrüchten wie zum Beispiel dem Schwertfischsteak. Wenn Sie diese Rezepte schaffen, können Sie alle Rezepte in diesem Buch nachmachen.

Wie dieses Buch aufgebaut ist

Wie alle Bücher der … für Dummies-Reihe ist auch Grillen für Dummies ganz einfach zu benutzen. Das Buch ist in leicht verständliche Einheiten gegliedert. Jeder Teil ist wiederum in Kapitel zu den wichtigsten Themen unterteilt.

Teil I: Die Grundlagen

In diesem Teil erfahren Sie alles, was Sie wissen müssen, um die unterschiedlichen am Markt erhältlichen Grills voneinander zu unterscheiden. Sie lernen die Vor- und Nachteile der einzelnen Modelle kennen und erfahren, was sie kosten. Zudem werden hier alle wichtigen Fachbegriffe erläutert und Sie finden darüber hinaus auch eine Liste mit Zubehör.

Sie erfahren zudem, wie sich Hartholz, Holzkohle, Briketts, selbstentzündende Kohle, aromatisierte Grillkohle und andere Brennstoffe, mit denen Sie ein schönes Feuer machen können, voneinander unterscheiden. Es wird auch erläutert, wie Sie ein für Ihre Zwecke am besten geeignetes Feuer machen können, je nachdem, ob Sie Fisch, Rippchen oder Spieße grillen. Außerdem finden Sie in diesem Teil Empfehlungen für die besten Grillanzünder auf dem Markt, vom elektrischen Grillanzünder bis hin zum Anzündkamin aus Metall.

Teil II: Die Würze des Lebens

In diesem Teil fangen Sie mit dem Kochen an. Zunächst sind wir Ihnen beim Bestücken Ihrer Vorratskammer mit den Lebensmitteln und Gewürzen behilflich, die Sie für eine gelungene Grillparty brauchen. Jeder kann ein Rumpsteak auf den Grill legen. In diesem Teil geht es jedoch darum, gegrillten Lebensmitteln mit Kräutern, Gewürzen, Trockenmarinaden (sogenannten Rubs) und Marinaden einen außergewöhnlich guten Geschmack und eine besondere Konsistenz zu verleihen. Hier finden Sie auch einige leckere Soßen, die besonders gut zu Gegrilltem passen.

Teil III: Für Klassikerfans

Auf die Plätze, fertig, an den Grill! In diesem Teil geht es um klassische Grillgerichte wie Hamburger (für einen guten Hamburger braucht es bekanntlich mehr als nur ein Hackfleisch-Patty aus dem Kühlregal), Würstchen, Rippchen und Gegrilltes vom Spieß. In Kapitel 9 wird der Unterschied zwischen normalem Grillen und Barbecuing (vor allem von Rippchen) erläutert, was Sie mit etwas Geduld und viel Zeit auch problemlos zu Hause machen können.

Teil IV: Grillen, was das Herz begehrt

In diesem Teil verlassen wir den Bereich der klassischen Grillgerichte und laden Sie ein, eine Vielzahl unterschiedlicher Rezepte für Rind, Schwein, Lamm und Geflügel auszuprobieren. Wir geben Ihnen Tipps für den Kauf der für Ihre Zwecke am besten geeigneten Stücke. In diesem Teil werden Sie auch sehen, dass der Grill mit einer der vielseitigsten Garmethoden aufwarten kann, wenn es darum geht, Meeresfrüchten, Gemüse und sogar Obst einen guten Geschmack zu verleihen.

Vermutlich ist Ihnen noch nie der Gedanke gekommen, Pizza und Sandwiches auf dem Feuer zuzubereiten. Ein Bonuskapitel dazu finden Sie unter www.downloads.fuer-dummies.de.

Teil V: Der Top-Ten-Teil

Wir beenden das Buch mit einigen handverlesenen Informationen, mit denen Grillen im Freien noch mehr Spaß macht. In diesem Teil finden Sie zehn wichtige Regeln, die Sie beim Grillen beachten sollten, sowie zehn wunderbare Salatrezepte, die Ihre Grillparty unvergesslich machen.

Symbole, die in diesem Buch verwendet werden

In diesem Buch werden Symbole verwendet, die Sie auf Dinge aufmerksam machen, an die Sie möglicherweise nicht gedacht haben, die das Grillen jedoch erheblich erleichtern und mit denen das Grillen viel mehr Spaß macht. Folgende Symbole werden verwendet:

Dieses Symbol kennzeichnet Tipps zum Kauf der besten Fleischstücke, Meeresfrüchte, Gemüse, Gewürze und Zubehör.

Hier finden Sie nützliche Informationen, die Ihnen das Leben leichter machen: zu erfolgreichen Grilltechniken von der Temperaturregelung bis hin zu Erleichterungen beim Saubermachen.

Dieses Symbol kennzeichnet Ratschläge, die Sie beim Grillen beachten sollten.

Kochen birgt immer eine gewisse Gefahr, und Sicherheit sollte beim Garen über offenem Feuer immer an erster Stelle stehen. Dieses Symbol erinnert Sie an Möglichkeiten, wie Sie Personen- und Sachschäden vermeiden können.

Grillen an sich stellt eine recht gesunde Art des Garens dar. Stellen, die mit diesem Symbol gekennzeichnet sind, verraten Ihnen, wie Sie das Gericht leichter machen und Fett sparen können.

Darüber hinaus sind Textstellen, an denen beschrieben wird, wie Sie ein Rezept erweitern können, wie folgt gekennzeichnet:

Variationen: Beim Grillen gibt es niemals nur eine Möglichkeit der Zubereitung. Daher weisen wir auf Möglichkeiten hin, wie Sie improvisieren und die Zubereitung oder die Zutaten variieren können.

Dazu passt: Hier finden Sie Ideen für leckere Beilagen zu Grillgerichten, für Marinaden und Soßen passend zum Fleisch sowie für gegrilltes Obst und Gemüse zu den Rezepten in diesem Buch.

Wie es weitergeht

Wenn Sie das Grillen gerade erst entdecken, sollten Sie die ersten Kapitel (insbesondere die Passagen über Sicherheit und Technik) lesen, bevor Sie die Rezepte ausprobieren. Wenn Sie gleich mit dem Grillen beginnen möchten, lesen Sie zu Anfang am besten das Kapitel über die Lebensmittel. Wir haben versucht, alles über das Grillen möglichst leicht verständlich zu erläutern. Wir verraten jede Menge kleiner Tricks und geben im ganzen Buch immer wieder Ratschläge. So erweitern Sie Ihr Wissen und bekommen immer mehr Erfahrung, selbst wenn Sie am Grill schon routiniert sind. Unser Ziel ist es, Ihnen Starthilfe zu geben, wenn Sie noch Anfänger sind, und Sie zu einem Profi zu machen, wenn Sie sich mit einer der beliebtesten und schönsten geselligen Beschäftigungen bereits gut auskennen, die die Freude an gutem Essen mit Freunden mit sich bringt.