Читать книгу Elaboración y presentación de helados. HOTR0509 - José González Martínez - Страница 14

Este primer capítulo describe la maquinaria, equipos y utensilios necesarios y habituales en la elaboración de helados. Entre la maquinaria, cabe destacar:

1 Pasteurizador.

2 Tina de maduración.

3 Mantecadora.

4 Sorbetera.

5 Congelador.

6 Cámara de refrigeración.

7 Homogenizador.

Asimismo, se insiste en la importancia de la distribución de espacios, en especial, de las máquinas generadoras de frío y calor.

En cuanto, a la aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos se analizan los materiales con los que están construidas las maquinas, la higiene y limpieza de las mismas, así como la ergonomía y seguridad de las máquinas. Sobre este aspecto y sobre las características de la maquinaria utilizada siempre hay que tener en cuenta el cumplimiento de la normativa vigente, el Reglamento (CE) 852/2004.

Finalmente, se desarrolla el utillaje y herramientas del pastelero más representativas, utilizadas en obradores de pastelería:

1 Moldes.

2 Espátula.

3 Cortapastas.

4 Manga pastelera.

5 Pala de quemar.

6 Batidor.

7 Colador o chino.

Ejercicios de repaso y autoevaluación

1. El helado se cree que es originario de...

1 ... la India.

2 ... América.

3 ... Europa.

4 ... China.

2. La máquina que cocina al baño María hasta una temperatura de 90 ºC recibe el nombre de...

1 ... pasteurizador.

2 ... tina de maduración.

3 ... mantecadora.

4 ... hilador de huevo.

3. La máquina utilizada para conservar el helado una vez hecho recibe el nombre de...

1 ... cámara de congelación.

2 ... mantecadora.

3 ... tina de maduración.

4 ... cámara de refrigeración.

4. La mantecadora es la máquina que se utiliza para....

1 ... turbinar la crema y darle textura al helado.

2 ... inyectar grasa a la crema.

3 ... es la encargada de realizar una crema homogénea.

4 ... es la que mantiene el helado a temperaturas superiores a los 0 ºC.

5. La temperatura correcta de congelación es de...

1 ... 0º.

2 ... -4º.

3 ... 18º.

4 ... -18º.

6. La primera heladería de que se tiene constancia abrió al público en 1660, ¿en qué ciudad europea?

1 Madrid.

2 París.

3 Lisboa.

4 Berlín.

7. ¿Cuál es el material más utilizado en la fabricación de maquinaria y utillaje de pastelería-heladería?

1 Acero inoxidable.

2 Hierro galvanizado.

3 Silicona.

4 Aluminio.

8. Se conoce con el nombre de ergonomía a...

1 ... la forma de controlar los sistemas de conservación del helado.

2 ... la implantación de planes de higiene.

3 ... los documentos relacionados con la contabilidad de una empresa de heladería.

4 ... al diseño de los lugares de trabajo, herramientas y las características y capacidades del trabajador.

9. La criogenia es una técnica empleada para...

1 ... subir la temperatura de forma brusca.

2 ... cocer al baño María.

3 ... esterilizar los alimentos.

4 ... bajar la temperatura.

10. Dentro del utillaje de pastelería, hay una herramienta que se utiliza para alisar y extender superficies denominada…

1 ... batidor.

2 ... manga pastelera.

3 ... cazo eléctrico.

4 ... espátula acodada.