Читать книгу Elaboración y presentación de helados. HOTR0509 - José González Martínez - Страница 7

Es posible que la procedencia del helado se encuentre en Asia, probablemente en China, donde existen estudios que revelan las combinaciones de leche y agua helada. Desde Asia se extendió a Europa y en Italia es donde alcanza su popularidad gracias a las recetas que se usaban en China y que Marco Polo dio a conocer a su regreso de Oriente.

El descubrimiento en el siglo XVI de un compuesto químico, el nitrato de etilo, tendría especial relevancia en la fabricación de helados ya que al mezclar este compuesto con el hielo la temperatura de la mezcla baja considerablemente.

Fue Catalina de Medicis, perteneciente a la nobleza italiana, la que dio a conocer el helado en Francia al desposarse con el rey Enrique II. Se cree que fue en Francia donde se comenzó a emplear el huevo como ingrediente en el helado.

Posteriores enlaces matrimoniales de la realeza fueron los responsables de extender el secreto del helado por Europa. En América sería conocido tras el descubrimiento de Colón.