Читать книгу Свекла лечит. Укрепляем и очищаем организм - Группа авторов - Страница 4

Свекла относится к роду свекла и семейству амарантовых (Amarathaceae). Это двулетнее травянистое растение с толстым корнем, который называют корнеплодом, поскольку именно он и есть главная ценность свеклы (хотя ботва тоже имеет полезные свойства).

В первый год свекла дает корень и розетку длинночерешковых яйцевидных листьев. На второй год стебель становится уже прямым и ветвистым, листья стеблевыми, мелкими. Цветки у свеклы также мелкие, невзрачные, собранные в пучки.

Период вызревания корнеплода составляет 50—60 дней. Каждый корнеплод весит в среднем от 100 до 150 г. Свекла бывает красной, желто-оранжевой, желтой и белой. Сорт Choggia beet отличается чередованием кругов красного и белого цветов. Красно-малиновый цвет свеклы обеспечивается пигментами беталаинами, такими как бетанин и бетацианин. Желтая разновидность данного овоща обретает свой цвет благодаря пигменту бетаксантину.

В пищу употребляют корнеплоды и мягкую зелень свеклы (ботву).