Читать книгу Свекла лечит. Укрепляем и очищаем организм - Группа авторов - Страница 8

Бетанин, бетаин, антоцианы

Полезные свойства овоща определяются характерным именно для него содержанием качественного и количественного разнообразия биологически активных веществ. Именно в свекле содержатся красящие вещества: бетаин, бетанин (в других овощах их нет) и антоцианы. Они уменьшают проницаемость капилляров, снижают уровень холестерина в крови и желчи, понижают артериальное давление, улучшают работу печени, проявляют антимикробную активность.

Бетанин – красящее вещество из группы антоцианов фиолетового цвета. Наиболее богаты им сорта свеклы с красной мякотью.

В разных сортах свеклы разное содержание бетанина – от 50 до 140 мг/100 г. Это вещество угнетает рост клеток злокачественных опухолей, способствует усвоению белков, улучшает жировой обмен, предупреждает развитие атеросклероза.

Бетаин участвует в усвоении белков пищи и образовании холина. Содержание бетаина в разных сортах корнеплодов варьируется от 0,15 до 0,27 мг/100 г.

Антоцианы улучшают обмен веществ, ускоряют рост молодого организма и оказывают послабляющее действие.

Пектиновые вещества

Пектиновые вещества, содержащиеся в свекле в больших количествах (до 2,8 г% в корнеплодах и до 3,7 г% в листьях), имеют огромное значение для здоровья человека. Попадая в пищеварительный тракт, они образуют клейкую взвесь, легко связываются со многими металлами, прежде всего со свинцом, стронцием, кобальтом и др. радиоактивными веществами, а также образуют нерастворимые взвеси, которые не способны всасываться в кровь. Эти пектины защищают организм от радиоактивных и ядовитых солей тяжелых металлов, проникающих с пищей; активизируют печеночно-кишечную циркуляцию и выводят из организма излишки холестерина. Особенно пектиновые вещества важны для профилактики атеросклероза. Обладая адсорбирующими, вяжущими и обволакивающими свойствами, они предохраняют слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и действуют как противовоспалительное и обезболивающее средство.

Бетаин, холин, пектиновые вещества корнеплодов и листьев свеклы увеличивают активность печени, желчеобразование и желчевыведение при гепатите и холецистите, уменьшают застойные явления в желчных протоках и желчном пузыре, предупреждая образование желчнокаменной болезни.

Углеводы

Углеводы в корнеплодах представлены в основном сахарозой – 99 % и только 1 % – глюкозой и фруктозой. В листьях свеклы содержится меньше углеводов, кроме того, в листьях имеется фермент (инвертаза), который расщепляет сахарозу на фруктозу и глюкозу. В корнеплодах этого фермента нет. Поэтому людям, страдающим сахарным диабетом, лучше употреблять не корнеплоды, а листья свеклы. Содержание сахара в корнях свеклы – 6,76 %, в листьях свеклы – 0,5 %.

Содержание витаминов и микроэлементов в листьях и корнеплодах свеклы столовой

Как лекарственное сырье листья свеклы столовой гораздо полезнее, чем корнеплоды. Для сравнения, в листьях больше витамина С в 10 раз (50 мг%), тиамина (витамин В1) в 20 раз (0,1 мг%), рибофлавина (витамин В2) в 21 раз (0,22 мг%), пиридоксина (витамин В6) в 15 раз (0,11 мг%), витамина А в 191 (!) раз (6326 мкг /100 г), витамина Е в 50 раз (1,5 мг /100 г), витамина К в 2000 (!!!) раз (400 мкг/100 г), калия в 2 раза (581 мг%), натрия в 3 раза (232 мг%), кальция в 7 раз (117 мг%), фосфора в 2 раза (104 мг%), магния в 5 раз (200 мг%), железа в 3 раза (2,57 мг%), бетаина в 4 раза (4,33 мг%), клетчатки в 100 г содержится 3,7 г.

Содержание микроэлементов в листьях (мкг%): алюминия – 320, меди – до 540, кобальта – 310, цинка – 450, йода – 12, марганца – до 700, молибдена – 12, рубидия – 460, фтора – 23, селена – 90, бора – 80.