Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
ВВЕДЕНИЕ
ЧТО ТАКОЕ ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ
ПРЕИМУЩЕСТВА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
ОБОРУДОВАНИЕ
БЕЗОПАСНОСТЬ
РЕЦЕПТЫ
ГЛАВА 1: МЯСО
1. КОПЧЕНЫЙ БЕКОН С КЛЕНОВЫМ СИРОПОМ
2. КОПЧЕНАЯ КУРИНАЯ ГРУДКА С ЧЕСНОКОМ И РОЗМАРИНОМ
3. КОПЧЕНАЯ СВИНАЯ ШЕЯ С МЕДОМ И ГОРЧИЦЕЙ
4. КОПЧЕНАЯ ГОВЯДИНА С ПЕРЦЕМ И КОРИАНДРОМ
5. КОПЧЕНАЯ ИНДЕЙКА С АПЕЛЬСИНОМ И ТИМЬЯНОМ
6. КОПЧЕНЫЕ СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ С БАРБЕКЮ СОУСОМ
7. КОПЧЕНАЯ УТКА С ЯБЛОКАМИ И КОРИЦЕЙ
8. КОПЧЕНАЯ БАРАНИНА С РОЗМАРИНОМ И ЧЕСНОКОМ
9. КОПЧЕНЫЕ СВИНЫЕ КОЛБАСКИ С ЧЕСНОКОМ И ПАПРИКОЙ
10. КОПЧЕНЫЙ ТЕЛЯЧИЙ ЯЗЫК С ГОРЧИЦЕЙ И МЕДОМ
ГЛАВА 2: РЫБА
1. КОПЧЕНЫЙ ЛОСОСЬ С ЛИМОНОМ И УКРОПОМ
2. КОПЧЕНАЯ СКУМБРИЯ С ГОРЧИЦЕЙ И УКСУСОМ
3. КОПЧЕНАЯ ФОРЕЛЬ С РОЗМАРИНОМ И ЧЕСНОКОМ
4. КОПЧЕНАЯ ТРЕСКА С ПАПРИКОЙ И ЛИМОНОМ
5. КОПЧЕНЫЙ УГОРЬ С СОЕВЫМ СОУСОМ И ИМБИРЕМ
6. КОПЧЕНЫЙ ПАЛТУС С ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ И ТИМЬЯНОМ
7. КОПЧЕНАЯ СЕЛЬДЬ С УКРОПОМ И ЧЕСНОКОМ
8. КОПЧЕНЫЙ ТУНЕЦ С СОЕВЫМ СОУСОМ И МЕДОМ
9. КОПЧЕНЫЙ КАРП С ЛУКОМ И ЧЕСНОКОМ
10. КОПЧЕНАЯ КЕФАЛЬ С ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ
ГЛАВА 3: МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
1. КОПЧЕНЫЙ ЧЕДДЕР С ПЕРЦЕМ
2. КОПЧЕНАЯ МОЦАРЕЛЛА С БАЗИЛИКОМ
3. КОПЧЕНЫЙ ГАУДА С ОРЕХАМИ
4. КОПЧЕНЫЙ БРИ С МЕДОМ
5. КОПЧЕНЫЙ КАМАМБЕР С ЧЕСНОКОМ И РОЗМАРИНОМ
6. КОПЧЕНЫЙ КОЗИЙ СЫР С ТИМЬЯНОМ
7. КОПЧЕНЫЙ ТВЕРДЫЙ СЫР С ПАПРИКОЙ
8. КОПЧЕНЫЙ ТВОРОГ С ЗЕЛЕНЬЮ
9. КОПЧЕНАЯ РИКОТТА С ЛИМОНОМ
10. КОПЧЕНЫЙ МАСКАРПОНЕ С ВАНИЛЬЮ
ГЛАВА 4: ОВОЩИ И ГРИБЫ
1. КОПЧЕНЫЙ БАКЛАЖАН С ЧЕСНОКОМ И ТИМЬЯНОМ
2. КОПЧЕНЫЕ ШАМПИНЬОНЫ С СОЕВЫМ СОУСОМ И ЧЕСНОКОМ
3. КОПЧЕНАЯ ТЫКВА С МЕДОМ И КОРИЦЕЙ
4. КОПЧЕНАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С ЛИМОННЫМ СОКОМ И ПАРМЕЗАНОМ
5. КОПЧЕНАЯ МОРКОВЬ С МЕДОМ И РОЗМАРИНОМ
6. КОПЧЕНЫЙ ПЕРЕЦ С БАЗИЛИКОМ И ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ
7. КОПЧЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ЧЕСНОКОМ И ОРЕГАНО
8. КОПЧЕНЫЕ КАБАЧКИ С ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ И МЯТОЙ
9. КОПЧЕНАЯ БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА С БАЛЬЗАМИЧЕСКИМ УКСУСОМ И КЕДРОВЫМИ ОРЕХАМИ
10. КОПЧЕНЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК С ТИМЬЯНОМ И МЕДОМ
ГЛАВА 5: ДЕСЕРТЫ
1. КОПЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ С КОРИЦЕЙ И МЕДОМ
2. КОПЧЕНЫЕ ГРУШИ С ВАНИЛЬЮ И ОРЕХАМИ
3. КОПЧЕНЫЙ БАНАН С ШОКОЛАДОМ И КАРАМЕЛЬЮ
4. КОПЧЕНЫЙ ПЕРСИК С МЕДОМ И ОРЕХАМИ
5. КОПЧЕНЫЙ АНАНАС С ЛАЙМОМ И МЯТОЙ
6. КОПЧЕНАЯ КЛУБНИКА С ШОКОЛАДОМ И САХАРОМ
7. КОПЧЕНЫЙ ИНЖИР С МЕДОМ И ОРЕХАМИ
8. КОПЧЕНЫЕ АПЕЛЬСИНЫ С КОРИЦЕЙ И МЕДОМ
9. КОПЧЕНЫЙ ЧЕРНОСЛИВ С ОРЕХАМИ И МЕДОМ
10. КОПЧЕНАЯ КЛЮКВА С САХАРОМ И КОРИЦЕЙ
ГЛАВА 6: СОУСЫ И СПЕЦИИ
1. КОПЧЕНЫЙ БАРБЕКЮ СОУС
2. КОПЧЕНЫЙ ЧЕСНОЧНЫЙ МАЙОНЕЗ
3. КОПЧЕНАЯ САЛЬСА
4. КОПЧЕНАЯ ГОРЧИЦА
5. КОПЧЕНЫЙ КЕТЧУП
6. КОПЧЕНЫЙ СОУС ДЛЯ ПАСТЫ
7. КОПЧЕНАЯ ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА
8. КОПЧЕНЫЙ СОУС ДЛЯ ТАКОС
9. КОПЧЕНЫЙ ОСТРЫЙ СОУС
10. КОПЧЕНЫЙ СОУС ДЛЯ БУРГЕРОВ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Холодное копчение – это метод консервации и ароматизации продуктов, при котором используется дым при низких температурах (обычно от 20 до 30° C). Этот процесс может занимать от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от продукта и желаемого уровня копчения. В отличие от горячего копчения, где продукты подвергаются воздействию высоких температур, холодное копчение сохраняет текстуру и питательные свойства продуктов, придавая им глубокий, насыщенный вкус дыма.
Сохранение текстуры и питательных свойств: Поскольку продукты не подвергаются высоким температурам, они сохраняют свою первоначальную текстуру и питательные вещества.
.....
Оставьте в холодильнике на 12 часов.
Промойте и обсушите ребрышки.
.....