Читать книгу Сладкая правда: вся правда о сахаре - Группа авторов - Страница 4

После еды сахар (точнее, углеводы) начинает перевариваться уже во рту (ферментами слюны) и продолжается в желудке и тонком кишечнике. Крахмал расщепляется до дисахаридов (мальтаза, сахароза, лактоза), а дисахариды – до моносахаридов. Глюкоза, фруктоза и галактоза – в тонком кишечнике через слизистую попадают в кровь.

Как это происходит? Сахароза и лактоза расщепляются специальными ферментами слизистой. Затем в ворсинках тонкой кишки выделяют транспортные белки: глюкоза и галактоза всасываются одновременно с натрием (через SGLT1) – это требует затраты энергии (так называемый вторичный активный транспорт). А фруктоза проходит через другой белок (GLUT5) пассивно, без «привязки» к натрию. Если концентрация глюкозы в кишечнике очень высока, часть её «протекает» просто по градиенту (около 80% с транспортом натрия, остальное – облегченной диффузией).

Всосавшиеся моносахариды поступают в печень через воротную вену. Печень регулирует их дальнейшую судьбу: часть глюкозы хранит в виде гликогена, часть направляет в кровь по потребности других тканей. Если же глюкозы в избытке, печень может превращать её в жир (через процесс липогенеза). Инсулин – гормон поджелудочной железы – тут ключевой регулятор: он сигнализирует клеткам (особенно мышцам и жировой ткани) «открыть ворота» для глюкозы. Без инсулина мышцы и жировые клетки не могут эффективно забирать глюкозу из крови.

Стоит отметить: фруктоза в печени идет другим путем. Большая часть фруктозы превращается в гликоген или жир именно в печени. Поэтому чрезмерное потребление фруктозы (например, в виде питьевых добавок) может стимулировать жировое накопление в печени и повышать триглицериды.

Итак, резюмируем: после еды сахар быстро попадает в кровь, вызывает выброс инсулина, и глюкоза расходуется на энергию или запасается. Оставшуюся часть пищи, в том числе избыток углеводов, организм хранит (сначала как гликоген, затем как жир). Большая волна инсулина и быстрая усвояемость «простых» сахаров приводят к тому, что чувство сытости наступает кратковременно – мы снова хотим есть. Для сравнения, сложные углеводы и клетчатка медленнее усваиваются и дольше подавляют голод.