Читать книгу Сладкая правда: вся правда о сахаре - Группа авторов - Страница 5

Сладкое мы любим с рождения. Во рту на языке есть специальные рецепторы (белки T1R2/T1R3), которые распознают сахар и сообщают о «вкусном». Но основное действие происходит в мозге: сладкий вкус активирует систему вознаграждения. Когда мы едим сахар или другие быстрые углеводы, мозг выделяет дофамин и другие нейромедиаторы, вызывающие чувство удовольствия. Именно за счёт этого у нас появляется желание съесть ещё кусочек конфеты или выпить кружку какао. Как отмечают эксперты, «сладкий вкус сам по себе вызывает у нас чувство награды». «Ученые доказали, что сахар действует на мозг как наркотик».

Скорость и сила этого «вознаграждения» в мозге сравнима с эффектом многих привычных стимулов. Исследования показали, что уже после нескольких дней употребления очень сладкой воды у животных меняются дофаминовые и опиоидные системы мозга. Схожим образом, словно легкий наркотик, сахар высвобождает нейротрансмиттеры, связанные с ощущениями счастья и благополучия. Поэтому часто говорят, что сахар «привыкает»: когда его много, естественные источники радости (физические нагрузки, социальное взаимодействие, новые впечатления) отходят на второй план.