Читать книгу История Тверской Карелии - - Страница 8

Карельский национальный костюм исчез в некоторых местностях Тверской губернии во второй половине Х1Х века, в других сохранился до советского строя. В 30-е годы ХХ века крупнейший этнограф профессор Г. С. Маслова по рассказам и описаниям попыталась восстановить женскую и мужскую одежду тверских карел. Женский комплект состоял из рубахи, сарафана, пояса, головного убора и обуви.

Рубаху «шоба» шили из льняного холста, надевали непосредственно на тело. Она была одновременно и нижней и верхней одеждой. Плечевую часть рукава обычно украшали нашивкой из кумача и вышивали красной бумагой или шерстью. Прямой разрез на груди рубахи был окаймлен красной бумажной вышивкой. Женщины пожилого возраста меньше украшали свои рубахи, старушечьи рубахи почти не имеют украшений. Рубаху носили вместе с сарафаном. Сарафан обычно шили из крашеного в синий цвет холста, а иногда шерстяной ткани. Подол сарафана украшали оборкой из красного сукна, ворот и неглубокий разрез спереди у ворота обшивали тесьмой.

Рубаха и сарафан обязательно подпоясывались, пояс был необходимой принадлежностью как женского, так и мужского костюма у тверских карел. Пояс утеплял одежду, к нему прикреплялись необходимые в домашнем обиходе вещи: огниво, кисет, гребни, ножи, ключи, игольники и другие. У карел считалось «грехом» ходить без пояса. У тверских карел пояс служил также свадебным подарком жениховой родне от невесты, его дарили золовке или другой родственнице мужа. Характерным шейным украшением тверских карел служило янтарное ожерелье.

Своеобразной частью обуви у карельских женщин являлись надеваемые холщевые наголенники. С этими наголенниками «калжут» носили женскую кожаную обувь – «коты» или берестяную обувь – «ступни», в виде плетеных из бересты полубашмаков. Наголенники не снимали, когда ходили босиком.

Женский головной убор тверской карелки отличался от девичьего головного убора. Девушки обычно заплетали косу и носили головной убор – ленту, которая повязывалась вокруг головы и завязывалась сзади, верхняя часть головы оставалась открытой. Праздничная лента была из золотой парчи, украшенной шелком и блесками.

Головной убор замужней женщины был значительно сложнее, он полностью закрывал волосы. Наиболее старой известной формой головного убора у тверских карел была сорока. Г. С. Маслова делит сороки на четыре разновидности: Максатихинские, Весьегонские, Зубцовские и Рамешковские.

Шили сороку из кумача или красной шерстяной ткани на холщевой подкладке. На очелье изображались птицы, животные, звезды или розетки. Они вышивались золотой нитью или шерстью. По верхней части очелья нашивали шелковую с цветами ленту.

В комплект мужской одежды тверских карел до ХХ века входили: рубаха (пайда) из холста, пояс тканый или ременный, которым подпоясывали рубаху, штаны из домотканой материи, собиравшиеся вокруг талии на шнуре или веревке, обувь из холщевых портянок и кожаных ботинок, которые привязывались к ноге ременными сборами.

Мужчины поверх рубахи надевали еще короткую блузку из ткани синего цвета. Так как рубаха надевалась поверх штанов, она была видна из-под блузки. Блузка обычно была без рукавов. Поверх нее в дорогу надевали суконный кафтан.

Особенностью можно считать карельские сапоги «njuppukengjat» – «нюппу кенгят», которые шились без каблуков. Прошивали сапоги дратвой из 10—15 крученых нитей, пропитанных варом. Вар – это вареная еловая смола вместе с пчелиным воском. В коже делали прокол специальным шилом-кочедыком, в него вставляли расщепленный кончик дратвы и протаскивали ее. Так как дратва всегда была толще прокола, она не оставляла в коже отверстий, и влага в сапог не попадала.

Подошва была сделана из толстой бычьей кожи, сапоги легкие, непромокаемые и очень удобные для ходьбы пешком. Непривыкшие носить такие сапоги, быстро отбивали себе подошвы, особенно пятки, когда шли по лесной дороге через корни деревьев на поверхности земли и валежник.

Проживая на тверской земле, карелы стали носить сапоги на деревянных каблуках. Каблуки строгали из липы и прибивали к сапогам деревянными гвоздями из березы. Мастера могли так выстрогать из дерева каблуки, что подошва равномерно принимала на себя вес тела, человек в таких сапогах мог ходить, целый день, не уставая. Деревянные гвозди, которыми прибивали каблуки, не пропускали влаги.

Самым маленьким детям, которые только вставали на ножки и начинали ходить, изобретательные карелы делали «башмачки» из мошни барана. Из нее вырезали яички, мошню очищали, прошивали и надевали детям на ноги, те бегали в таких «башмачках» лет до трех.

После Октябрьской революции 1917 года одежда тверских карел стала мало отличаться от одежды русского населения. До революции карельская девушка с 12—14 лет начинала готовить свое приданое: полотенца, сороки, рубахи, сарафаны. На свадьбе жениховой родне дарили от 15 до 30 полотенец. Самое длинное и нарядное полотенце невеста дарила жениху, после чего она считалась просватанной.

Обилие полотенец являлось показателем зажиточности семьи и рукодельности хозяйки. Полотенца шили очень длинными до 3—4 метров с концами, украшенными всевозможными узорами. Полотенца служили дарами мужской родне мужа – свекру, дружке, деверьям. Женской родне дарили сороки, рубашки, пояски, а частью также полотенца [31].

Что касается питания, то с древнейших времен большое значение в пище карел имела рыба (кала). Рыбу карелы употребляли в пищу в самых разнообразных видах: свежую, вареную, соленую, жареную, сушеную, запеченную в пирог.

Мясо в питании карел в прошлом играло незначительную роль, в обычные дни оно было доступно только зажиточным крестьянам. В пищу шло мясо коров и овец, больше всего шло мясо боровой дичи. У карельского народа бытовали запреты на употребление в пищу мяса некоторых животных и птиц. Карелы никогда не ели конины, медвежатины, считая медведя человеческим оборотнем, зайчатины, считая лапы зайца собачьими. Грехом считалось, есть мясо молодого теленка. Яйца лесных птиц в пищу карелами не употреблялись, они не ели яйца диких уток и диких гусей.

Из дичи они не только не ели мясо лебедя, а даже боялись убивать эту птицу, считая, что лебедь – превращенная женщина. Чаще всего мясо карелы ели во время посевных и сенокосных работ, а также на лесозаготовках и сплаве.

Значительное место в пище карел занимают молоко и молочные продукты, притом только коровье. Оленье и козье молоко карелы в пищу не употребляли. В отличие от северных карел тверские карелы в домашних условиях варили домашний сыр. Сохранился обычай употреблять в пищу молозиво – молоко от первых удоев. Выдоенное молозиво ставили в горшках в печь, затем разрезали на куски и ели, запивая чаем или пресным молоком. Обязательным блюдом к обеду у карел является простокваша.

В отличие от русских карелы на зиму всегда готовили кислое молоко – «рахкамайдо». Способ его приготовления был следующим: молоко квасили, снимали сметану, из которой били масло. Из простокваши сливали жидкость и ставили простоквашу в глиняных горшках в печь на пять – шесть часов. Вынутый из печи творог сливали в деревянные кадушки и выносили на мороз. Он мог храниться до полугода. При необходимости, отбивали несколько кусков творога, растаивали его, разбавляли кипятком и ели с хлебом. Этот продукт был ценен в зимний период, когда коровы были в запуске, и не было молока.

Карельские хозяйки искусны в хлебопечении. Кроме хлеба они пекут разные пироги, блины, сочни и другие изделия, среди них: колобы – небольшие круглые лепешки из кислого теста со слоем картофельного пюре, толокна или пшенной каши сверху. Ели их обычно с ухой, супом, с чаем.

Мучники – пироги из хлебного теста, на которое клали другое более жидкое тесто. Защипывали края и пекли в печи. Такие мягкие булки, мучники, тверские карелы сейчас пекут из пшеничной муки с добавлением сметаны и топленого масла.

Калитки – круглые, четырехугольные или удлиненные пироги из ржаной муки, начиненные картофельным пюре, пшенной или ячневой кашей, защипанные с краев.

Рыбники – рыбные пироги из окуня, щуки или другой крупной рыбы.

В праздники тверские карелы пекут сочни и блины. Из жидких блюд карелы едят супы и похлебки с одинаковым названием rokka. Перед этим словом они прибавляют название продукта, из чего сварен суп. Kalarokka – это рыбный суп, liharokka – мясной суп.

Большое место в пище карел занимают грибы и ягоды. До появления картофеля в Х1Х веке они называли грибы вторым хлебом. Нередко зимой карелы варили супы из соленых грибов или пекли пироги также с солеными грибами. В большом употреблении у них кисели, овсяный и гороховый кисели известны издавна, молочный и ягодный стали употреблять в пищу в советское время.

Лук ели в любом виде и больших количествах: сыром, жареном, вареном, добавляли в суп, уху, грибы, ели со сметаной, с подсолнечным маслом и просто с солью.

Одним из лакомств карел, как и финнов, была мезга – тонкая прослойка между корой и стволом сосны, в виде светло-желтых, лоснящихся гладких лоскутков, на вид очень привлекательных. Иногда с большой дороги была видна сосна с облупленным стволом. Это означало, что местные жители взяли с дерева кору и мезгу – сосновый сок вместе с внутренней тонкой пленкой.

Внешняя толстая кора сосны употреблялась в бедных семьях карел для примеси к ржаному хлебу. Эту кору нередко карелы добавляли в ржаной хлеб без всякой надобности, по привычке.

Из алкогольных напитков карелы предпочитали пиво (olut). Из безалкогольных – чай в большом количестве. В чай добавляли сушеные цветы зверобоя, листья малины, брусники, некоторые травы, чагу – березовые наросты.

На каждый праздник карелы обязательно варили пиво, оно было хорошо известно героям карело-финского эпоса «Калевала»:

Пиво есть у нас и дома,

Пиво есть в еловых бочках,

За дубовой втулкой бродит [32].

В отличие от северных карел тверские карелы до сих пор не утратили традиции приготовления домашнего пива из ячменя, ржи и даже овса.

Заботливость карел о чистоте кушанья также всегда заслуживала внимания соседей и гостей. Хозяйка-карелка никогда не возьмет чего-нибудь съестного или орудие еды – ножа, ложки, вилки без того, чтобы не вымыть предварительно руки. Карелки всегда были искусны в разнообразии блюд, но их мастерство выше всего в изготовлении разного рода ржаных и житных пирогов.

Зная чистоплотность карел, самый почетный гость никогда не брезговал, если хозяин своими руками клал ему в миску рыбу или курицу, замечая, что их надо есть руками.

Культура питания у карел мало отличалась от русских, хотя особенности были. Карелы умели варить хорошее пиво из ячменя, пшеницы и овса. Они хорошо пекли пироги с разными начинками: из картофельного пюре, рыбы, пшеничной муки, ягод, грибов, творога и даже жидкого теста. Тесто обычно делали из черной ржаной муки, из него же пекли различные баранки и печенье.

Во время обеда сидели за столом на лавках, с двух других сторон ставили скамейки. Долгое время ели деревянными ложками, которые сохранились до конца ХХ века. В 50-х годах ХХ века появились металлические алюминиевые ложки так же, как и у русских. Проявлением общинности карел оставалась еда за столом из общего котла. Первым начинал есть суп или щи хозяин дома, ели по очереди, зачерпывая деревянной ложкой из общего блюда. Ломти домашнего хлеба нарезались крупно, они подставлялись под ложку от блюда до рта, чтобы суп или щи не капали на стол.

Через некоторое время хозяин дома ударял ложкой по блюду и первым зачерпывал кусок мяса. Это означало, что можно есть мясо. Если кто-то случайно до этого сигнала подцепил мясо и тащил его в рот, следовало устное предупреждение грозящей ложкой. При повторном непослушании следовал удар ложкой по лбу. Может грубовато, но справедливо, общественная дисциплина начиналась с обеденной дисциплины.

Отдельную маленькую миску иногда подавали далеко сидящим малым детям, иноверцам или приглашенным к столу нищим, которые обычно примощались у угла стола. После щей или супа ставили на стол тушенку, яичницу, кашу, капусту или другое второе блюдо. Его тоже обычно ели ложками из общего блюда по очереди.

Чаепитие в карельской семье – это ежедневный обряд. Чай кипятили в большом самоваре, основное чаепитие проходило с четырех до пяти часов дня. В карельских домах хранили по несколько самоваров, большие доставали только перед праздниками. Начищали их клюквой или ягодами калины до блеска и кипятили чай для гостей. В обычные дни кипятили чай в небольших трех- и пятилитровых самоварах.

Самовар водружали на стол, на конфорку ставили заварной чайник. Чай наливали в стаканы, из них в блюдечки, и пили из блюдечек. Сахар был кусковой, его кололи щипцами на мелкие куски в общую сахарницу. Раньше карелы никогда не пили чай внакладку, как это делали русские, всегда пили его вприкуску. Маленький кусочек сахара клали в рот и пытались с ним выпить целый стакан чаю, сахар очень экономили. Выпивали по шесть-восемь стаканов. Пили не спеша, у женщин на коленях были полотенца, которыми они периодически утирались. Во время чаепития обсуждали все деревенские новости и проблемы, определяли работу на следующий день, на неделю. После чая летом с песнями ехали на телегах возить с лугов в сараи сено и на другие работы, а зимой – ухаживать за скотиной или готовить назавтра подводы для дальней поездки со льном или другим товаром.