Читать книгу Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов - Группа авторов - Страница 55

800 г свежих белых грибов, 5 помидоров, 3 дольки чеснока, 1/2 пучка петрушки, 3 ст. ложки растительного масла (оливкового), каравай круглого хлеба, 60 г сливочного масла, соль, перец.

Обтереть белые грибы влажной тряпочкой (это лучше, чем мыть их). Если грибы очень большие, удалить желтоватые пластинки, споры с нижней стороны шляпки и червивые части.

Отрезать нижнюю часть ножки. Мелко нарезать очищенный чеснок и листья петрушки.

Опустить помидоры в кипящую воду и тут же вынуть.

Разрезать пополам и раздавить, чтобы удалить семена. Сильно подавить мякоть. Разогреть растительное масло в большом сотейнике. Положить туда нарезанные тонкими дольками белые грибы и обжаривать на довольно сильном огне, помешивая, пока они не подрумянятся.

Добавить раздавленные помидоры, посолить, поперчить и держать на среднем огне 15 – 20 мин. или до тех пор, пока сок от варки не испарится, а грибы не станут мягкими.

Добавить нарезанные чеснок и петрушку за три минуты до конца варки. Срезать верхушку у круглого хлеба.

Из оставшейся части удалить мякиш.

Растопить сливочное масло и обильно пропитать им нижнюю часть хлеба.

Прогреть хлеб 7 – 8 мин. в духовке при 180°С.

Когда фрикасе из белых грибов будет готово, наполнить им подогретый каравай и сразу подавать на стол.