Читать книгу Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику - Группа авторов - Страница 41

900 г муки, 50–70 г свежих дрожжей, 400–450 мл молока, 5 яиц, 250 г сахара, 300 г сливочного масла, 200 г очищенного и измельченного миндаля, цедра 1 лимона, 150 г изюма, соль по вкусу

Молоко вскипятить и охладить до температуры 40–45 °C. В небольшой части молока развести дрожжи, всыпать часть муки, тщательно перемешать и, прикрыв полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить взбитые с сахаром желтки, теплое растопленное масло, оставшееся молоко, тертую цедру лимона, 2/3 измельченного миндаля, изюм, соль. Затем ввести взбитые в стойкую пену белки, всыпать оставшуюся муку и тщательно вымесить тесто. Выложить тесто в обильно смазанные маслом и посыпанные мукой формы, дать подойти, смазать куличи сверху желтком, посыпать оставшимся измельченным миндалем. Выпекать подошедшие куличи в духовке при температуре 180 °C до готовности. Украсить по вкусу.