Читать книгу Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику - Группа авторов - Страница 51

2,2–2,5 кг муки, 160 г свежих дрожжей, 850 мл молока, 9 яиц, 300 г сливочного масла, 300 г топленого масла, 900 г сахара, 1 ч. л. соли, 300 г изюма, 1 ст. л. лимонной цедры, 1 ч. л. ванилина, 1 ст. л. апельсиновой цедры, 1 ст. л. растительного масла

Приготовить тесто. Вскипятить 750 мл молока с 300 г сливочного масла. Постепенно всыпать 450 г муки, хорошо размешать и остудить. Приготовить опару: смешать дрожжи, 100 мл молока и 1 ст. л. сахара. Дать подойти. Опару смешать с заварным тестом, добавить по очереди 9 желтков, топленое масло, 1 ст. л. растительного масла, соль, 9 яичных белков, взбитых с сахаром. Всыпать муку и замесить мягкое тесто. Оставить в теплом месте, накрыв полотенцем. Тесто должно увеличиться в объеме в 2–3 раза. Затем в тесто добавить изюм, цедру и ванилин. Формы застелить промасленным пергаментом, заполнить тестом до половины и дать тесту подняться. Выпекать при температуре 180–200 °C до готовности. Готовые куличи остудить, осторожно вынуть из формы и покрыть белковой глазурью.