Кулинарная энциклопедия. Том 30. П-Р (Поросёнок – Радиккьо)

Оглавление

Группа авторов. Кулинарная энциклопедия. Том 30. П-Р (Поросёнок – Радиккьо)

П

Поросёнок

Поросёнок, запечённый в духовке

Портвейн

Порто

Портобелло

Фаршированные портобелло

Португальская кухня

Портулак

Тушёный портулак с йогуртом

Порчетта

Потаж бон фам

Потапцы

Потахе

Пот-о-фё

Пот-пай

Пот-пай с начинкой из курицы и овощей

Потроха, Потрошки

Потрошение

Похлёбка

Похлёбка чечевичная

Похлёбкин, Вильям

Почки

Телячьи почки в соусе

Почки, тушённые с картофелем и солёными огурцами

Поширование (припускание)

«Прага»

Пражанина

Пракес

Пралине

Паста пралине

Домашние шоколадные конфеты пралине

Пребранац

Прентаньер

Пресервы

Пресс для чеснока

Претцель (Бретцель)

Приборы

Припёк

Блины с припёком

Приправы

Припускание

Провансаль

Кабачки провансаль

Прованские травы

Куриные крылышки по-провански

Прованское масло

Проволоне

Просо

Творожная запеканка с просом

Простокваша

Домашняя простокваша

Пирог с вареньем на простокваше

Противень (лист для выпечки)

Профитроли

Профитроли с творожным кремом

Прошутто

Пршут

Пряжение

Пряженец

Пряженик

Пряная зелень (пряные травы)

Основные виды пряной зелени

Пряник

Пряники с сахарной глазурью

Пряничный домик

Пряности (специи)

Птитим

Птитим с овощами

Птифуры

Птица

Курица, запечённая с апельсинами

Овощное рагу с индейкой и красной фасолью

«Птичье молоко»

Торт «Птичье молоко»

Пугья глика

Пудинг

Рисовый пудинг с брусникой

Молочный пудинг с чайным желе

Плам-пудинг

Пулао

Вегетарианский пулао

Пульке

Пулярка

Пумперникель

Пунш

Холодный летний пунш

Пус-кафе

Путассу

Фрикадельки из путассу с рисом и кинзой

Путельс

Путра

Пухкеники

Пучеро

Пхали

Пхали из свёклы и капусты

Пшеница

Запеканка из пшеничной крупы с курицей и овощами

Пшеничная мука

Пшено

Каша пшённая с тыквой

Пшённик

Пьядина

Пьядина романьола

«Пьяная вишня»

Пюре

Картофельное пюре

Пян-се

«Пять специй» (усянмянь)

Пячисто

Р

Рабанада

Равигот

Тёплый соус равигот

Равиоли

Равиоли с грибами

Равиоли с мясным фаршем и томатным соусом

Рагу

Бретонское рагу с бараниной

Рагу фин

Радиккьо

Салат с радиккьо

Ризотто с радиккьо

Отрывок из книги

Молочным может считаться поросёнок, который ещё кормится материнским молоком, обычно это длится до двух месяцев. Поросёнка готовят, как правило, по случаю праздника. Так, например, на Руси это обрядовое блюдо принято было подавать на Рождество.

В отличие от взрослой свиньи, у молочного поросёнка нет прослоек жира, а само мясо отличается нежностью и сочностью. Правда, его не очень много, что следует учитывать при выборе рецепта.

.....

Что касается десертов, то самым главным из них можно назвать паштель де белень, ставший настоящей «кулинарной достопримечательностью» страны, и его аналог, паштель де ната, рецепт которого позаимствовали многие страны Европы и Нового Света, где это лакомство в наши дни традиционно готовят на Рождество. Разнообразные десерты – от молочного желе до сладкой выпечки – здесь чаще всего приправляют молотой корицей, а также добавляют миндаль и кокосовую стружку.

На территории Португалии производится множество вин, среди которых особенно ценится портвейн. Его обычно пьют перед едой в качестве аперитива или в конце трапезы – как дижестив. Зелёное вино – ещё одна особенность виноделия этой страны. Так называются вина с небольшой выдержкой и лёгкой газацией, которые могут быть изготовлены как из белого, так и из красного винограда. Хотя самым известным португальским вином можно назвать портвейн, также во всём мире популярна мадера, производимая на острове Мадейра. Туристы, посещающие Лиссабон, часто привозят оттуда местный «сувенир» – ароматный вишнёвый ликёр жинжинью.

.....