Читать книгу Кулинарная книга рыбака - Группа авторов - Страница 25

Ингредиенты

400 г бульона (ухи), 100 г стерляди, 3 г сливочного масла, 5 г моркови, ¹/₅ лимона, зелень (любая), черный перец горошком, соль.

Способ приготовления

Стерлядь очистить, выпотрошить и промыть. Соскоблить ножом с кожи слизь, протереть рыбу салфеткой, ошпарить кипятком и через 20–30 секунд промыть холодной водой. В кастрюлю с ухой положить куски стерляди, перец горошком и варить 10–15 минут. Образующуюся пену удалять, оставляя блестки жира.

Если жира на поверхности ухи мало, нужно измельченную на терке морковь спассеровать на масле и влить несколько капель этого масла в уху. Из готовой стерляди удалить хрящи.

В тарелку положить кусок стерляди, налить уху и отдельно подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.