Читать книгу Здоровая русская кухня - Группа авторов - Страница 42

10 помидоров, 5 огурцов, 50 г сливочного масла, 50 г жира, 500 г свежих грибов, 10 яиц, 3 соленых огурца, 1 ч. ложка столовой горчицы, по 100 г шпината, петрушки, эстрагона, зеленого лука, 100 г майонеза, салат, редис, каперсы (для украшения), соль, перец молотый.

Твердые крупные помидоры ошпарить кипятком, чтобы кожица легко снималась. Срезать верхушку, мякоть вынуть и смешать с горчицей и мелко нарезанными солеными огурцами. Полученный фарш поперчить и заполнить им помидоры.

Свежие огурцы разрезать вдоль, вынуть семена с мякотью и наполнить их мелко нарубленными поджаренными свежими грибами.

Яйца, сваренные вкрутую, разрезать пополам. Вынуть желтки, растереть со сливочным маслом, добавить зелень петрушки, рубленые каперсы и мякоть, оставшуюся от помидоров. Этой смесью нафаршировать яйца.

Приготовленные таким образом огурцы, помидоры, яйца выложить на блюдо, украсить салатом, редисом, каперсами и залить зеленым соусом.

Приготовление соуса: шпинат, петрушку и эстрагон несколько минут поварить в кипящей воде, потом откинуть на дуршлаг или сито. Добавить зеленый лук, пропустить все через мясорубку, заправить майонезом или сметаной.