Читать книгу Библия повара, или Энциклопедия современной кухни - Леонид Зданович, Антонина Соколова - Страница 15
Глава 1. Жидкие первые блюда
Прозрачные супы
Бульон с булочкой (по-старинному рецепту)
ОглавлениеБульон мясной – 400 г, булочки из дрожжевого теста (1–2 шт.) – 45–50 г
для начинки: морковь – 10 г, репа – 10 г, горошек зеленый – 10 г, соус – 25 г, сыр – 5 г, масло сливочное – 3 г.
Из дрожжевого теста выпеките булочки по 1–2 шт. на порцию. Верхние части булочек срежьте, удалите мякиш и наполните булочки зеленым горошком, вареными овощами (морковью и репой), нарезанными кубиками и заправленными молочным соусом средней густоты. Поверхность овощей посыпьте тертым сыром, сбрызните растопленным маслом, теперь осталось только подрумянить булочки в жарочном шкафу.
При подаче булочки положите в тарелку и налейте мясной прозрачный бульон.
