Читать книгу Выращивание микрозелени в промышленных масштабах - Лев Орлов - Страница 3

Представьте себе обычную ферму. Трактора, бескрайние поля, сезон дождей, сезон засухи, борьба с сорняками и вредителями. Теперь мысленно поставьте эту ферму на ребро, сложите её уровни один над другим, поместите в помещение с контролируемой погодой и увеличьте урожайность в десятки раз. Получится вертикальная ферма. Звучит как научная фантастика, но это самая что ни на есть рабочая реальность современного сельского хозяйства. И у этой реальности есть ряд неоспоримых преимуществ, которые заставляют даже скептиков задуматься о будущем еды.

Экономия пространства и независимость от локации

Самое очевидное преимущество – вертикальная ферма экономит место. Вместо того чтобы расползаться вширь по гектарам земли, она растёт вверх, этажами. Это означает, что такую ферму можно организовать практически где угодно: в промышленной зоне на окраине города, в подвале жилого дома, в заброшенном заводском цеху. Город, который раньше полностью зависел от привозной зелени, теперь может выращивать её в своих же стенах. Представьте человека икс, который решил открыть небольшой бизнес по производству микрозелени для местных ресторанов. Ему не нужно искать и арендовать гектар земли за городом. Достаточно найти помещение в 50-100 квадратных метров, выстроить стеллажи и – вуаля – мини-ферма готова к работе. Он стал ближе к своим клиентам, сократил логистику и избавился от головной боли в виде поиска сельхозугодий. Задумайтесь на минуту, сколько пустующих или неэффективно используемых помещений есть в вашем городе прямо сейчас. Какое из них могло бы стать источником свежей, полезной зелени?

Контроль над всем и вся

На традиционной ферме главный босс – природа. Слишком жарко, слишком холодно, не вовремя пошел дождь, нашествие насекомых. Вертикальная ферма меняет эти правила игры. Здесь вы создаете свою собственную, идеальную погоду. Температура, влажность, продолжительность светового дня, состав питательного раствора – всё это настраивается с точностью до градуса и миллилитра под конкретную культуру. Для микрозелени, которая растет всего 7-14 дней, такой контроль – это ключ к стабильности и предсказуемости. Нет больше понятия «несезон». Урожай можно получать 365 дней в году, равномерно, без скачков и простоев. Это как перейти от езды на велосипеде по разбитой проселочной дороге к управлению современным автомобилем с климат-контролем и круиз-контролем по идеальному автобану. Результат один и тот же – вы добираетесь из точки А в точку Б, но комфорт, скорость и безопасность не сравнить.

Эффективное использование ресурсов

Здесь мы подходим к очень важному моменту – экологичности и экономии. Вертикальное фермерство использует на 90-95% меньше воды, чем традиционное. Всё просто: в закрытой системе вода не испаряется бесследно в атмосферу и не уходит в грунт. Она циркулирует, питая растения, а её излишки собираются и используются снова. Никаких гигантских полей, которые нужно заливать водой из рек и скважин. То же самое с удобрениями – они подаются дозированно, в строго необходимом количестве, и тоже не вымываются в окружающую среду, вызывая её загрязнение. Это система с почти замкнутым циклом, что не только бережет планету, но и серьёзно снижает текущие расходы предпринимателя. Помните нашего человека икс? Его счета за воду для фермы будут смешными по сравнению со счетами за воду для такого же по объему урожая, но выращенного в поле.

Чистота и безопасность продукции

Поскольку растения растут в закрытом, контролируемом пространстве без использования почвы (чаще всего применяются гидропонные или аэропонные методы), они практически не контактируют с основными источниками загрязнения. Нет почвенных патогенов, нет пыли с проходящей рядом дороги, нет птичьего помета, нет необходимости использовать пестициды и гербициды для борьбы с сорняками и вредителями. Микрозелень с вертикальной фермы чистая от рождения. Её часто можно даже не мыть перед употреблением, что сохраняет её хрупкую структуру и максимум пользы. Это огромное преимущество для сбыта, особенно в сегменте премиум и HoReCa (отель-ресторан-кафе), где безопасность и качество продукта стоят на первом месте. Попробуйте вспомнить, как вы моете зелень из магазина – тщательно, иногда с содой или уксусом, переживая, что на листьях осталось что-то нежелательное. С продукцией вертикальной фермы эти переживания остаются в прошлом.

Увеличение урожайности и скорость оборота

И наконец, главный козырь, ради которого всё и затевается – невероятная продуктивность. На одном квадратном метре вертикальной фермы за год можно вырастить в десятки раз больше продукции, чем на таком же квадратном метре открытого грунта. Почему? Потому что вы не ограничены одним слоем. У вас могут быть 5, 10 или даже 20 уровней. И потому что вы не теряете время на межсезонье. Пока одни лотки сошли с конвейера и отправились на продажу, на их место уже ставятся новые с посеянными семенами. Это конвейер, работающий круглосуточно. Для бизнеса это означает быструю окупаемость вложений и возможность масштабироваться не за счет покупки новых земель, а за счет оптимизации внутреннего пространства. Это как собирать не один, а сразу несколько урожаев с одного и того же клочка земли, причем в любое время года. Согласитесь, звучит заманчиво.